John Washington
Енчиладас з кабачком гордовитим та чорною фасоллю: смачний та поживний мексиканський шедевр
Ці енчиладас із кабачком та чорною фасоллю – це смачна та поживна страва, яка поєднує в собі солодкість кабачка гордовитого та густу структуру чорної фасолі, все це обгорнуте в м’які тортильї та приготоване до вишуканості з пікантним соусом для енчиладас. Цей вегетаріанський обід ідеально підходить для затишної вечері і точно сподобається як дорослим, так і дітям!
Інгредієнти:
– 1 середній кабачок гордовитий, очищений і нарізаний кубиками
– 1 банка (15 унцій) чорної фасолі, відціджена і промита
– 1 мала цибуля, дрібно нарізана
– 2 зубчики часнику, подрібнені
– 1 чайна ложка меленого кмину
– 1 чайна ложка чілі порошку
– 1/2 чайної ложки димленого паприки
– Сіль та перець за смаком
– 10 маленьких муки або кукурудзяних тортиль
– 1 склянка соусу для енчиладас (готовий або домашній)
– 1 1/2 склянки натертого сиру (чеддер, монтерей-джек або змішаний)
– Свіжий коріандр, нарізаний (для прикраси)
– 1 лайм, нарізаний на дольки (для подання)
– Опціонально: вершки, шматочки авокадо та/або шматочки халапеньйо для прикраси
Інструкції:
1. Підготуйте кабачок гордовитий: Розігрійте духовку до 400°F (200°C). Розподіліть нарізаний кабачок гордовитий на пекарському листі й покрапте олією. Посоліть і поперчіть. Запікайте в духовці протягом 20-25 хвилин, доки кабачок буде ніжним і легко підрум’яненим.
2. Посмажте ароматичні інгредієнти: На великій сковороді розігрійте ложку олії на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю та готуйте, поки вона не стане прозорою, близько 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще одну хвилину, поки не засмажиться ароматом.
3. Поєднайте начинку: Додайте запечений кабачок гордовитий, чорну фасолю, мелений кмин, чілі порошок, димлений паприку та щіпку солі та перцю на сковороду. Добре змішайте всі інгредієнти та готуйте протягом додаткових 5 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися. Зняти з вогню.
4. Зіберіть енчиладас: Зменште температуру духовки на 375°F (190°C). Розподіліть тонкий шар соусу для енчиладас на дні форми для запікання. Візьміть одну тортилью й положіть щедру порцію кабачка та фасолі по центру. Зверніть тортилью і покладіть її швом вниз в форму для запікання. Повторіть з рештою тортиль та начинки.
5. Додайте соус та сир: Рівномірно розподіліть залишковий соус для енчиладас на згорнуті тортиль. Посипте натертим сиром зверху, повністю покривши енчиладас.
6. Запекти енчиладас: Покрийте форму для запікання фольгою та запікайте протягом 20 хвилин. Зніміть фольгу і запікайте ще 10 хвилин або доки сир не розтане й не стане пухирцевим.
7. Прикрасьте та подайте: Вийміть енчиладас з духовки і залиште їх охолонути декілька хвилин. Прикрасьте нарізаним свіжим коріандром та подавайте з дольками лайма. Опціонально можна додати вершок, шматочки авокадо та/або шматочки халапеньйо для додаткового смаку.
Смакуйте ці енчиладас з кабачком гордовитим та фасоллю разом з рисом або свіжим зеленим салатом для повного та задовільного стравування!
