Karol Smith
Елегантні неділі: Традиційна запечена качка з апельсиновим глазур’ю та трав’яним начинням
Відчуйте глибину смаків та вишуканість із цією Традиційною запеченою качкою, прикрашеною апельсиновою глазур’ю та наповненою ароматичним трав’яним начинням. Ця страва – чудовий центральний елемент для будь-якої особливої зустрічі або святкової події, поєднуючи яскраву солодкість апельсинів із смачною добротою добре пряної качки.
Інгредієнти:
Для качки:
– 1 ціла качка, приблизно 5-6 фунтів
– Сіль і перець за смаком
– 1 апельсин, на чверть
– 1 цибуля, на чверть
– 4 гілки розмарину
– 4 гілки тим’яну
Для апельсинової глазурі:
– 1 склянка свіжого апельсинового соку
– 1/2 склянки меду
– 1/4 склянки соєвого соусу
– 2 зубчики часнику, подрібнені
– 1 столова ложка тертого імбиру
– Цедра 1 апельсина
Для трав’яного начиння:
– 1 батон засохлого хліба, порізаний на кубики 1 дюйм
– 1/2 склянки безсолодкої вершкової масла
– 1 цибуля, дрібно нарізана
– 3 підголів’я селери, дрібно нарізані
– 1/4 склянки свіжої петрушки, нарізаної
– 1 столова ложка свіжого шавлії, нарізаної
– 1 столова ложка свіжого тим’яну, нарізаного
– 1 столова ложка свіжого розмарину, нарізаного
– 1/2 чайної ложки солі
– 1/2 чайної ложки чорного перцю
– 1 склянка курячого бульйону
Інструкції:
1. Підготуйте качку:
1. Розігрійте духовку до 350°F (175°C).
2. Помийте качку під холодною водою і обсушіть її паперовими рушниками.
3. Щедро приправте порожнину солтю та перцем. Наповніть порожнину чвертьованим апельсином, цибулею, розмарином та тим’яном.
4. Зв’яжіть качку між собою, з’єднавши ноги кухонною стрічкою.
5. Проколіть шкіру відвердженою вилкою для кращого виділення жиру під час приготування.
2. Запекання качки:
1. Покладіть качку на стілець у форму для запікання, грудки догори.
2. Запекайте у передогрітій духовці приблизно 2 години, або до того, як внутрішня температура досягне 165°F (74°C). Під час приготування періодично поливайте качку випічками.
3. У останні 30 хвилин запікання, щосередини качку глазурою кожні 10 хвилин, щоб створити карамелізовану скоринку.
3. Приготуйте апельсинову глазурь:
1. У невеликій каструлі поєднайте апельсиновий сік, мед, соєвий соус, подрібнений часник, тертий імбир та апельсинову цедру.
2. Принесіть суміш до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь і тушіть, поки трошки не загустіє, близько 10 хвилин.
3. Відставте трохи на охолодження.
4. Приготуйте трав’яне начиння:
1. На великій сковороді розтопіть масло на середньому вогні.
2. Додайте нарізану цибулю і селеру, і тушіть, поки не стане м’якшою, приблизно 5-7 хвилин.
3. Додайте петрушку, шавлію, тим’ян та розмарин, готуючи ще 2 хвилини, поки не пахне.
4. У великій мисці змішайте кубики хліба, тушені овочі, сіль та перець. Добре змішайте.
5. Поступово додавайте курячий бульйон, поки начинка не буде вологою, але не мокрою.
6. Перенесіть начинку у запікову форму, змащену маслом, закрийте фольгою і підпічкуйте в духовці поруч із качкою останні 30 хвилин часу приготування. Для підсмажування верху в останні 10 хвилин виложіть фольгу.
5. Подавання:
1. Дозвольте запеченій качці відпочити принаймні 15 хвилин перед нарізанням.
2. Подавайте шматки запеченої качки разом із щедрими порціями трав’яного начиння.
3. Полийте залишковою апельсиновою глазур’ю на качку для додаткового вибуху смаку.
Гармонія ніжного запеченого утиного м’яса з кисло-солодкою апельсиновою глазур’ю та затишним трав’яним начинням – це незабутнє кулінарне враження.
