Karol Smith
Вишуканий Біф Веллінгтон: Вічна Британська Гастрономічна Насолода
Біф Веллінгтон – це класична та розкішна страва, яка складається з ніжного філе яловичини, обсипаного фуа-гра та дюксельсом, які потім заворочують у вершковому тісті та запікають до золотистої смакоти. Традиційно подається з багатим червоним винним соусом або вершковим соусом з грибами. Ця страва є центром уваги особливих подій і гарантує вразити будь-якого гостя своєю комбінацією смаків та текстур.
Інгредієнти:
– 1 (2 фунти) центральний філей яловичини
– 2 ст. ложки оливкової олії
– 12 унцій кремових чи білих грибів, дрібно нарізаних
– 1 шалотка, дрібно нарізана
– 2 зубці часнику, розпушені
– ¼ склянки сухого білого вина
– 2 ст. ложки безсолодкого вершкового масла
– 4 унції фуа-гра (додатково)
– 8 тонких ломтів прошуто
– 1 листкове вершкове тісто, розморожене
– 1 яйце, розбите
– Сіль і перець, за смаком
– Китички свіжого тим’яну, для прикраси
Інструкції:
1. Приготування яловичини: Рясно приправте філей яловичини сіллю та перцем. Розігрійте оливкова олію великій сковороді на сильному вогні. Як тільки вона розігріється, обсмажте яловичину з усіх боків до золотистого кольору, близько 2-3 хвилини з кожного боку. Вийміть із сковороди та ставте охолоджуватися.
2. Приготування Дюксельса: У тій самій сковороді додайте нарізані гриби, шалотку та часник. Готуйте на середньому вогні, часто помішуючи, поки суміш забур’яниться і більшість вологи випарується, близько 10-12 хвилин. Залейте сковороду білим вином, готуйте, поки вино не випарується. Додайте вершкове масло, а потім сіль та перець за смаком. Відкладіть охолоджуватися.
3. Збирайте Веллінгтон: Покладіть великий лист плівки на чисту поверхню. Розкладіть ломти прошуто на плівку, трішки перекриваючись. Рівномірно розподіліть охолоджену суміш дюксельсу по прошуто. Якщо використовуєте, намажте фуа-гра на яловичину. Покладіть обсмажену яловичину на вершкову суміш з грибів. Використовуйте плівку, щоб щільно скрутити прошуто та грибну суміш навколо яловичини, створюючи форму бревні. Заверніть кінця плівки для фіксації, потім поставте в холодильник на 20-30 хвилин, щоб стійшло.
4. Заверніть в Вершкове Тісто: Розігрійте духовку до 400°F (200°C). На слібко посипаній поверхні розкатайте вершкове тісто в прямокутник, щоб цілком обгорнути яловичину. Вийміть яловичину з плівки й покладіть посередині тіста. Почервоніть краї тіста яйцем, а потім згорніть тісто навколо яловичини, натискаючи на краї, щоб замкнути. Обріжте зайве тісто і використовуйте його для створення декоративних форм, якщо потрібно. Покроште усе тісто залишком яйця.
5. Пекте Веллінгтон: Покладіть обгорнену яловичину на покритий папером для випічки лист. Пекти у підігрітій духовці протягом 25-30 хвилин, або поки тісто не стане золотистим, а внутрішня температура яловичини досягне 125-130°F (51-54°C) для середньої прожарки.
6. Відпочивайте й Подають: Вийміть Біф Веллінгтон з духовки і дайте йому відпочити протягом 10 хвилин перед нарізанням. Прикрасьте китичками свіжого тим’яну і подавайте з обраним соусом.
Смакуйте ваш витончений Біф Веллінгтон – вишукана та смачна страва, що поєднує багатий смак ніжної яловичини з витонченими ароматами грибів, прошуто та вершкового тіста!
