Karol Smith
Веганські мексиканські енчілади з запеченими овочами
Мексиканська кухня відома своїми яскравими смаками та багатою різноманітністю, і ці веганські мексиканські енчілади з запеченими овочами не становлять виняток. Це ідеальна страва як для веганів, так і для невеганів, вона сповнена автентичних спецій, корисних інгредієнтів, та шарів смаку, що залишать кожного прагнучим до більшого.
Інгредієнти ###
Для енчілад:
– 8 кукурудзяних тортилья
– 2 склянки соусу енчілада (купівельного або домашнього)
– 1 склянка чорних квасолів, відварених
– 1 склянка кукурудзяних качанів
– 2 цукіні, нарізані кубиками
– 1 червона куща перцю, нарізана кубиками
– 1 жовта куща перцю, нарізана кубиками
– 1 червона цибуля, нарізана соломкою
– 2 столові ложки оливкової олії
– 1 чайна ложка кмину
– 1 чайна ложка чилі порошку
– Сіль та перець за смаком
Для прикраси:
– Свіжа кріп, нарізана
– Цільні січки авокадо
– Шматочки лайма
– Веганський сир (за бажанням)
Інструкції ###
Крок 1: Підігрійте духовку
1. Передварно попередьте духовку до 400°F (200°C).
Крок 2: Приготуйте Овочі
2. У великій мисці помішайте цукіні, червону кущу перцю, жовту кущу перцю, та червону цибулю з оливковою олією, кмином, чилі порошком, сіллю та перцем.
3. Розкладіть овочі на духовці і запікайте протягом 20-25 хвилин, доки вони не стануть м’якими та трохи карамелізованими.
Крок 3: Підготуйте Тортильї
4. Поки овочі запікаються, підігрійте кукурудзяні тортильї на сухій сковороді на середньому вогні протягом близько 30 секунд з обох боків, щоб зробити їх більш гнучкими.
Крок 4: Зберіть Енчілади
5. Розподіліть кілька ложок соусу енчілада на дні великої форми для запекання.
6. Начиніть кожну тортилью ложкою запечених овочів, чорними квасолями та кукурудзою. Згорніть їх і покладіть в форму швом вниз.
Крок 5: Додайте Соус та Запекайте
7. Рівномірно розлейте залишений соус енчілада на згорнуті тортильї.
8. Якщо використовуєте веганський сир, посипте його зверху.
9. Запікайте у передварно попередьній духовці протягом 20 хвилин, або доки енчілади не прогріються і соус не закипить.
Крок 6: Прикрасьте та Подайте
10. Вийміть енчілади з духовки і дайте їм трохи охолонути.
11. Прикрасьте свіжим кріпом, цільними січками авокадо та шматочками лайма.
12. Подавайте гарячими та насолоджуйтеся вашими чудовими веганськими мексиканськими енчіладами з запеченими овочами!
Ця чудова страва – це справжній фестиваль для смаку, який об’єднує яскраві кольори та смаки Мексики в здоровому, рослинному обіді.
