Karol Smith
Багатий і Винагородний Світ Біфштексу Веллінгтон
Біфштекс Веллінгтон – це класична англійська страва, що поєднує ніжний філе біфштексу, грибний дюксель та прошуто, усе обгорнуто в маслястому шару пісочного тіста. Ця гастрономічна страва ідеально підходить для святкових випадків або коли ви хочете вражати гостей чудовим і розкішним обідом.
Інгредієнти:
Для Біфштексу Веллінгтон:
– 1,5 фунта (700 г) центральної частини тендерлоїна (філе міньйон)
– Сіль і свіжо мелений чорний перець
– 2 ст. ложки оливкової олії
– 2 ст. ложки діжонського гірчиці
– 1 фунт (450 г) грибів (креміни або білих), дрібно нарізаних
– 2 ст. ложки масла
– 2 ст. ложки шалотки, дрібно нарізаної
– 2 зубчики часнику, розпущені
– 2 ст. ложки свіжих листя тим’яну
– 8 тонко нарізаних прошуто
– 1 листкове тісто, розморожене, якщо воно заморожене
– 1 яйце, взбите
Для Червоної Винної Соусу:
– 1 чашка червоного вина
– 1 чашка бульйону з яловичини
– 2 ст. ложки масла
– 2 ст. ложки борошна
Інструкції:
1. Розігріти духовку до 200°C (400°F).
2. Приправити біфштекс: Щедро приправте тендерлойн біфштексу сіллю та свіжо меленим чорним перцем.
3. Припустіть біфштекс: Розігрійте оливкову олію на великій сковороді на середньому вогні. Припустіть тендерлойн з усіх сторін, поки він не стане коричневим, близько 2-3 хвилини з кожного боку. Зніміть з вогню й залиште остудитися. Покрийте тендерлойн діжонською гірчицею й відставте.
4. Підготуйте грибний дюксель: На тій самій сковороді розтопте масло на середньому вогні. Додайте шалотку і часник і тушкуйте доки не стане м’якими. Додайте дрібно нарізані гриби і листя тим’яну. Готуйте, часто помішуючи, поки грибна суміш не стане сухою, 8-10 хвилин. Спецією сіллю та перцем за смаком, залиште остудити.
5. Обережно завийте біфштекс: Покладіть великий шматок плівки на рівну поверхню. Розкладіть прошуто на плівку, слідом одна за одною, щоб утворити прямокутник. Рівномірно розподіліть грибний дюксель на прошуто. Покладіть тендерлойн біфштексу в центр та щільно заверніть його використовуючи плівку. Закрутіть кінці плівки, щоб загорнути і охолов у холодильнику 20-30 хвилин.
6. Завінчення в пісочному тісті: Розваляйте пісочне тісто на посипаній борошном поверхні до розміру, що може повністю закрити біфштекс. Відверніть біфштекс від плівки та вкладіть його в центр тіста. Загорніть тісто навколо біфштексу, защіпте краї яйцем. Виріжте надмірне тісто та потріть усе фарширований біфштекс з рештою взбитого яйця.
7. Випікання: Покладіть завітаний біфштекс швом донизу на пекарську форму. Запекти в попередньо розігрітій духовці 25-30 хвилин, доки тісто не стане золотистим, а внутрішня температура біфштексу не досягне 52°C (125°F) для середньої рідкості. Дайте Біфштексу Веллінгтон постояти 10 хвилин перед розрізанням.
8. Приготуйте червоний винний соус: Поки Біфштекс Веллінгтон печеться, підготуйте червоний винний соус. У невеликому каструлі розтопіть масло на середньому вогні і взбивайте з борошном, щоб утворити ру. Поступово додайте червоне вино та бульйон з яловичини, постійно збиваючи. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь і готуйте, поки соус не стане густим, близько 10 хвилин. Спеціюйте за смаком сіллю та перцем.
9. Подавання: Розріжте Біфштекс Веллінгтон на товсті шматки та подавайте з червоним винним соусом, що стікає на верх.
Насолоджуйтеся вашим вишуканим Біфштексом Веллінгтон з друзями та родиною для по-справжньому особливого гастрономічного досвіду!
