Автентичний чорний моле з Оахаки – багатий та складний мексиканський соус

2024-06-26
Authentic Oaxacan Black Mole – A Rich and Complex Mexican Sauce

Автентичний чорний моле Оахака – багатий та складний мексиканський соус

Оахакський чорний моле, або Mole Negro, є одним з найцінніших кулінарних скарбів Мексики. Цей багатий, темний та бархатистий соус із регіону Оахака відомий своєю складністю, насиченістю смаку та ароматичністю. З поєднанням сушених чилі, горіхів, насіння, прянощів та намеку на шоколад, Чорний Моле традиційно подається з птицею, але також чудово поєднується зі свининою чи яловичиною.

Інгредієнти:

#Для моле-пасти:
3 сушених чилі гуахільйо
3 сушених чилі аньо
3 сушених чилі пасільйа
3 сушених чилі мулато
4 столові ложки рослинної олії
1 велика цибуля, нарізана кубиками
4 гвоздики часнику, розтерті
1/4 склянки мигдалю
1/4 склянки арахісу
1/4 склянки кунжутних насінь
1/4 склянки родзинок
1 невелика дозріла банана, нарізана
1/4 чайної ложки гвоздики молоті
1/2 чайної ложки кориці молотої
1/4 чайної ложки імбиру молотого
3 склянки курячого бульйону
1 склянка томатної пюре
1 склянка темного шоколаду, нарізаного

#Для подачі:
4 курячі грудки або стегна, приготовані
– Свіжа кинза, нарізана (опціонально)
– Нарізана цибуля для прикраси (опціонально)

Інструкції:
1. Підготуйте чилі: Відокремте насіння та стебла від сушених чилі. Розігрійте сковороду на середньому вогні і трохи обсмажте чилі протягом 1-2 хвилин, поки не з’явиться аромат. Покладіть обсмажені чилі в миску і залить гарячою водою. Нехай вони відійдуть протягом 20 хвилин, поки не пом’якшають. Відцідіть і відкладіть.

2. Обсмажуйте ароматики: У тій же сковороді розігрійте 2 столові ложки рослинної олії на середньому-високому вогні. Додайте нарізану цибулю та часник, обсмажте, поки цибуля не стане прозорою та м’якою, приблизно 5 хвилин. Вийміть із сковороди і відкладіть.

3. Підсмажте горіхи та насіння: Додайте залишкові 2 столові ложки олії у сковороду і зменшіть вогонь до середнього. Додайте мигдаль, арахіс та кунжутні насіння, підсмажте, поки вони не золотисті, приблизно 3-4 хвилини. Постійно мішаючи, щоб не допустити підгорання. Вийміть із сковороди і відкладіть.

4. Готуйте банан: В тій же сковороді додайте нарізані скибочки банана та готуйте, поки вони не стануть золотистими та легко карамелізуються, близько 3 хвилини з обох сторін. Відкладіть.

5. Змішайте моле-пасту: У блендері або кухонному комбайні поєднайте підсмажені чилі, обсмажені цибулю та часник, підсмажені горіхи та насіння, родзинки, банан, гвоздику молоту, корицю молоту та імбир молотий. Додайте чашку курячого бульйону і зберіть до однорідної маси.

6. Поєднайте та готуйте моле: У великому горщику розігрійте моле-пасту на середньому вогні, постійно помішуючи, поки вона почне загусати, близько 10 хвилин. Додайте томатне пюре і добре перемішайте. Поступово додавайте залишок курячого бульйону, постійно помішуючи. Як тільки суміш дійде до кипіння, зменште вогонь і доведіть до готовності протягом близько 30 хвилин, помішуючи час від часу.

7. Додайте шоколад: Додайте нарізаний темний шоколад до моле та перемішайте, доки він повністю розтане і впорядкується в соус. Тушкуйте ще 10 хвилин, дозволяючи смакам злитися разом.

8. Подавання: Розмістіть приготовані курячі грудки або стегна на тарілках для подачі і щедро покладіть гарячий моле-соус зверху. Прикрасьте свіжою кинзою та нарізаною цибулею за бажанням.

Насолоджуйтесь глибокими, димними та трохи солодкими смаками автентичного Оахаського Чорного Моле, страва, що демонструє багату кулінарну спадщину Оахаки, Мексика.

Don't Miss

Cheesy Zucchini Casserole with Vegetables

Сироваткова Кабачкова Запіканка з Овочами

Сирна цуккіні запіканка з овочами Наїсмачніше поєднання розтопленого сиру та
Baked Cod with Fennel and Red Pepper Flex

Запечений тріски з фенхелем та червоним перцем.

Печена тріска з фенхелем і червоною паприкою Ця страва поєднує