Автентичний марокканський лем таджін з абрикосами та нутом

“`

Справжній марокканський таджин з ягнятиною, абрикосами та нутом

Марокканський таджин з ягнятиною, абрикосами та нутом – це вишукане рагу, яке передає яскравий та ароматний дух марокканської кухні. Ця страва поєднує в собі соковите ягнятиною, солодкі абрикоси, ситний нут та суміш теплих спецій, які повільно тушкуються до довершеності в традиційному глиняному таджині. Подається з пухким кускусом або хрустким хлібом, це справжній фест для очей та смакових рецепторів.

Інгредієнти:

– 900 г ягнятини (плече або стегно), нарізано на великі шматки
– 2 столові ложки оливкової олії
– 1 велика цибуля, дрібно нарізана
– 3 зубчики часнику, розмелено
– 1 чайна ложка моленого імбиру
– 1 чайна ложка моленого кориці
– 1 чайна ложка моленого кмину
– 1 чайна ложка моленого коріандру
– 1 чайна ложка моленого куркуми
– 1/2 чайної ложки чорного перцю
– 1/2 чайної ложки паприки
– 1/4 чайної ложки шафрану, замоченого у 2 столові ложки теплої води
– 150 г сушених абрикосів, розполовинених
– 1 банка нуту (425 г), відцідженого і промитого
– 480 мл курячого або яловичого бульйону
– 1 столова ложка меду
– 1 столова ложка томатної пасти
– Сіль за смаком
– Свіжа коріандр або петрушка для прикраси
– Обсмажені мигдалі для прикраси (опціонально)

Інструкції:

1. Розігрійте оливкову олію у великому таджині або важкому глиняному горшку на середньому вогні. Додайте шматочки ягнятини й підсмажте з усіх сторін, що займе близько 6-8 хвилин. Вийміть ягнятину з горшка й відкладіть на бік.

2. У тому ж горшку додайте нарізану цибулю та готуйте до м’якості і злегка рум’яної, близько 5 хвилин. Додайте розтертий часник та готуйте ще хвилину, поки не виїде аромат.

3. Поверніть ягнятину в горшок до цибулі та часнику. Додайте молений імбир, корицю, кмин, коріандр, куркуму, чорний перець, паприку та шафранову воду. Добре перемішайте, щоб обпрядати ягнятину та цибулю спеціями.

4. Додайте до горшка сушені абрикоси й нут, обережно перемішуючи їх з ягнятиною та спеціями.

5. Долийте курячий або яловичий бульйон, потім вмішайте мед та томатну пасту. Спеційте сіллю за смаком.

6. Доведіть суміш до помірного кипіння. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте повільно приблизно 2-2,5 години, або поки ягнятина не стане ніжною, а смаки не змішаються разом.

7. Час від часу перевіряйте, чи достатньо рідини. Якщо вона здається сухою, додайте трохи більше бульйону або води.

8. Після готовності ягнятини перевірте й налаштуйте смаки за необхідності.

9. Подаючи, гарно прикрасьте таджин ягнятиною свіжою коріандром або петрушкою та обсмаженими мигдалівськими стручками за бажанням. Подається з кускусом, рисом або хрустким хлібом для повного обіду.

Смакуйте ароматні та багаті смаки цього марокканського класичного насолоджуйтеся разом з сім’єю та друзями!