Seweryn Dominsky
Вишуканий ефіопський кітфо: Смачна страва з меленої сирої яловичини з ароматичним попередньо очищеним маслом та спеціями
Кітфо – це традиційна ефіопська страва, яка містить мелену сирою яловичину, змішану з спеціями, попередньо очищеним маслом, яке називають масло нітер кіббех, та приправлена різноманітними міцними, ароматними спеціями. Часто страву подають з інджера – кислим коржем, який чудово доповнює страву. Ця делікатесність відома своїми унікальними смаками і текстурами, представляючи аутентичний смак ефіопської кухні.
Інгредієнти:
Для Кітфо:
– 500 г худої яловичини, меленої
– 2 столові ложки масла нітер кіббех (спецієе очищене масло)
– 2 чайні ложки мітміта (епіфопський чилі-перець) або кайєнський перець
– 1 чайна ложка меленого кардамону
– Сіль за смаком
Для масла Нітер Кіббех (Спецієе очищене масло):
– 250 г несоленого масла
– 1 маленька цибулина, дрібно нарізана
– 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
– 1 столова ложка свіжого меленого імбиру
– 1 чайна ложка меленого куркуми
– 1 чайна ложка меленого кардамону
– 1 чайна ложка меленого фенугреку
– 1 чайна ложка меленого кмину
– 1/2 чайної ложки сушеної орегано
– 1/2 чайної ложки сушеної базиліку
– 1/2 чайної ложки сушеної тим’яну
– 1 паличка кориці
– 3 гвоздики
Інструкції:
Приготування масла нітер кіббех:
1. Розтопіть масло в каструлі на слабкому вогні. Як тільки воно розтане, додайте цибулю, часник та імбир.
2. Додайте куркуму, кардамон, фенугрек, кмин, орегано, базилік та тим’ян.
3. Додайте корицю та гвоздику.
4. Тушкуйте масло на малому вогні протягом 20-30 хвилин, дозволяючи спеціям глибоко просочитися.
5. Процідіть масло через сито або марлю, щоб видалити тверді частинки, залишаючи тільки попередньо очищене масло.
6. Дайте маслу нітер кіббеху трохи остигнути перед використанням у рецепті Кітфо.
Приготування Кітфо:
1. Покладіть мелену яловичину великою миску.
2. Поетапно додайте масло нітер кіббех, переконавшись, що яловичина добре покрита. Почніть з 2 столових ложок і додавайте більше за потребою, щоб досягти бажаної консистенції.
3. Посипте мітоміту (або кайєнським перцем) та меленим кардамоном на яловичину, потім добре змішайте.
4. Приправте сіллю за вашими смаковими уподобаннями.
5. Подаємо Кітфо негайно з інджера або будь-яким коржом на ваш вибір. Якщо ви хочете, ви можете слегка підсмажити Кітфо на слабкому вогні лише щоб прогріти, але традиційно воно подається сирим.
Насолоджуйтесь цим ефіопським кулінарним шедевром, відомим своїми багатими смаками та ніжною текстурою!
