Karol Smith
Тайське свиняче м’ясо з водоспадом: симфонія хрусткого смаженого м’яса та гострих трав
Тайське свиняче м’ясо з водоспадом, місцево відоме як “Му Нам Ток,” – це надзвичайно смачна страва, яка походить з північно-східного регіону Таїланду. Назва “водоспад” посилається на соки, що капають з м’яса під час смаження, нагадуючи водоспад. Ця страва поєднує в собі хрустке, димне свиняче м’ясо з яскравою кислотністю лимону та травною складністю коріандру та м’яти. Традиційно подається з клейким рисом (кхао неов) та свіжими овочами.
Інгредієнти:
Для свинини:
– 500 г свинячого плеча або шиї
– 2 ст. ложки рибного соусу
– 1 ст. ложка соєвого соусу
– 1 ст. ложка лимонного соку
– 1 ст. ложка пальмового цукру (або коричневого цукру)
– 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
– 1 ч. ложка свіжої меленої чорної перцю
Для соусу:
– 2 ст. ложки рибного соусу
– 2 ст. ложки лимонного соку
– 1 ст. ложка підсмаженого рисового порошку (доступно в азійських магазинах)
– 1-2 тайські острі перці, дрібно нарізані (додавати за смаком)
– 2 ст. ложки шалотки, тонко нарізані
– 2 ст. ложки свіжого коріандру, нарізані
– 1 ст. ложка свіжих листків м’яти, нарізані
– 1-2 ст. ложки води (за потреби для розведення соусу)
Для подачі:
– Свіжі овочі (наприклад, огірок, салат, капуста)
– Клейкий рис (кхао неов)
Інструкції:
1. Маринування свинини:
– У мисці з’єднайте рибний соус, соєвий соус, лимонний сік, пальмовий цукор, дрібно нарізаний часник та чорний перець. Добре змішайте, щоб розчинити цукор.
– Додайте свиняче плече або шию до маринаду, ретельно обережте, щоб все було покрите.
– Закрийте і залиште в холодильнику принаймні 2 години, або на ніч для кращого результату.
2. Приготування соусу:
– У невеликій мисці змішайте рибний соус, лимонний сік, підсмажений рисовий порошок, нарізані перці та шалотку. За необхідності коригуйте смак водою.
– Обережно додайте нарізаний коріандр і листки м’яти. Відкладіть.
3. Смажте свинину:
– Перед нагріванням гриля або гриль-пані на середньому вогні.
– Вийміть свинину з маринаду, струшіть зайві рідину.
– Смажте свинину близько 4-5 хвилин з кожного боку, доки вона не буде готова всередині та не матиме підсмаженої скоринки. Внутрішня температура повинна досягти 145° F (63° C).
– Дайте свинині відпочити кілька хвилин, потім розріжте її на тонкі смужки проти волокон.
4. Поєднання та Подача:
– У тарілці змішайте нарізане м’ясо з підготовленим соусом. Неохайно перевертайте, щоб м’ясо було рівномірно покрите.
– Подавайте негайно зі свіжими овочами та клейким рисом.
Насолоджуйтесь яскравим, смачним досвідом тайського свинячого м’яса з водоспадом, де кожен куцень тіла поєднує ідеальну гармонію смаку, кислотності та ароматичних елементів.
