Mariusz Lewandowski
Соковитий шматок баранини у трав’яному корці: Кулінарна подорож до гурманської елегантності
Потіште свої почуття цим вишуканим шматком баранини у трав’яному корці, страва, яка елегантно вражає як очі, так і смакові рецептори. Походячи з простих кухонь Провансу у Франції, шматок баранини був лагідно прийнятий шеф-кухарями по всьому світу за його ніжну текстуру і глибину смаку. Ця страва поєднує в собі земну багатство трав з розкішною соковитістю баранини, що робить її гідною центром уваги на інтимних вечорах або грандіозних святкуваннях. Її ароматна корка, збагачена розмарином і чебрецем, надає пахучої привабливості, тоді як кожен соковитий шматочок обіцяє розплавитися в роті.
Інгредієнти:
– 1 шматок баранини (приблизно 8 ребер, очищених)
– Сіль і перць за смаком
– 2 столові ложки оливкової олії
– 1/4 склянки гірчиці Діжон
– 3 зубчики часнику, подрібнені
– 2 столові ложки свіжого розмарину, дрібно нарізаного
– 2 столові ложки свіжого чебрецю, дрібно нарізаного
– 1 склянка панірувальних сухарів (бажано панко для додаткової хрумкості)
– Цедра 1 лимона
– 2 столові ложки масла, розтопленого
Інструкції:
1. Розігріти духовку:
– Розігрійте духовку до 400°F (200°C). Дайте вашій баранині постояти при кімнатній температурі приблизно 20 хвилин перед приготуванням, щоб забезпечити рівномірне приготування.
2. Підготувати баранину:
– Щедро приправте шматок баранини сіллю і перцем. У великій сковороді на середньому-високому вогні розігрійте оливкову олію. Обсмажте баранину спочатку жирною стороною вниз приблизно 3-4 хвилини, поки вона не стане золотисто-коричневою, потім переверніть і обсмажте з іншого боку ще 2 хвилини. Зніміть з вогню.
3. Приготувати трав’яний корок:
– У маленькій чашці змішайте гірчицю Діжон і подрібнений часник. В іншій чашці змішайте панірувальні сухарі, розмарин, чебрець, цедру лимона, щіпку солі, перцю та розтоплене масло.
4. Покрити баранину:
– Нанесіть суміш гірчиці на обсмажену баранину, переконавшись, що вона рівномірно покрита. Натріть панірувальну суміш на баранину, покриваючи її товстим корком зверху і з боків.
5. Запікати баранину:
– Покладіть покриту баранину на пергамент або в жаровню з решіткою. Запікайте в розігрітій духовці впродовж 18-22 хвилин для середньої готовності. Регулюйте час приготування в залежності від бажаного ступеня готовності, додаючи більше хвилин для середньої або добре прожареної.
6. Дати відпочити баранині:
– Коли баранина буде запечена на ваш смак, вийміть її з духовки, накрийте її злегка алюмінієвою фольгою і дайте їй відпочити протягом 5-10 хвилин. Цей період відпочинку дозволяє соку перерозподілитися, забезпечуючи ніжність і смак баранини.
7. Подавайте з елегантністю:
– Наріжте шматок на окремі відруби між кістками. Викладіть їх на сервірну тарілку і прикрасьте додатковими гілочками розмарину та часточками лимона.
Кулінарні поради:
– Перфектний корок: Для ще хрусткішого корка розгляньте використання панірувальних сухарів панко, які добре тримаються під час запікання та зберігають свою хрусткість.
– Термометр для м’яса: Якщо у вас є термометр для м’яса, перевірте температуру для ідеального середньо-прожареного – 135°F (57°C) внутрішньої температури.
– Зміни трав: Не соромтеся експериментувати з іншими свіжими травами, такими як м’ята або петрушка, щоб отримати інший смаковий профіль.
Пропозиції до поєднання:
Ця страва чудово поєднується з червоним вином повного тіла, таким як Каберне Совіньйон або Сіра. Доповніть багатий смак баранини такими гарнірами, як печена картопля з часником і грильований спаржа, щоб отримати повноцінну та задовільну страву.
Будь то приготована для затишної сімейної зустрічі або для вишуканої вечері в колі друзів, цей шматок баранини у трав’яному корці безсумнівно підніме вашу кулінарну репутацію і стане улюбленим рецептом. Смачного!
