Karol Smith
Смачний Оссо Буко: Ситна італійська страва з тушкованої телячої гомілки
Оссо Буко – це класична італійська страва, яка демонструє багаті, глибокі смаки повільно тушкованої телячої гомілки, приготованої з овочами, білим вином та бульйоном. Кістковий мозок дає страві неймовірну глибину смаку, роблячи цю страву розкішною та затишною. Традиційно подається з гремолатою (можливою змішанкою лимонної цедри, часнику та петрушки) і часто супроводжується ризотто алья міланезе або пюре, Оссо Буко – це страва, яка вразить ваших гостей та подарує їм відчуття задоволення.
Інгредієнти:
4 телячі гомілки, кожна приблизно 2 дюйми товщиною
Сіль і перець за смаком
1/4 склянки пшеничного борошна для обсмажування
3 столові ложки оливкової олії
3 зубчики часнику, розмелено
1 велика цибуля, нарізана кубиками
2 моркви, нарізані кубиками
2 стебла селери, нарізані кубиками
1 склянка сухого білого вина
1 склянка бульйону з яловичини або телятини
1 банка (14,5 унцій) нарізаних помідорів
2 чайні ложки свіжого листя тим’яну (або 1 чайна ложка сушеного)
1 лавровий лист
Цедра 1 лимона
2 столові ложки свіжої петрушки, дрібно нарізаної
Гремолата:
1/4 склянки свіжої петрушки, дрібно нарізаної
Цедра 1 лимона
2 зубчики часнику, розмелено
Інструкції:
1. Підготуйте телячі гомілки: Посоліть телячі гомілки і поперчіть. Обсмажте їх легко в борошні, струснувши зайве.
2. Обсмажте телячі гомілки: У великому посуді або гарячому горняті прогрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте телячі гомілки і обсмажте з усіх сторін, приблизно 3-4 хвилини з кожного боку. Вийміть гомілки і відкладіть.
3. Приготуйте овочі: В тому ж горняті додайте розмелений часник, кубики цибулі, моркви та селери. Готуйте, поки овочі не стануть м’якими та прозорими, приблизно 5-7 хвилин.
4. Розігрійте та тушкуйте: Додайте біле вино для розглажування горняті, збираючи всі коричневі частинки знизу. Дайте вину помідорити кілька хвилин, поки трохи не зменшиться. Додайте бульйон, нарізані помідори, тим’ян та лавровий лист. Перемішайте.
5. Тушкуйте телячі гомілки: Поверніть обсмажені телячі гомілки у горнятку, погрузіть їх у рідина та овочі. Доведіть суміш до кипіння, потім скоротіть вогонь. Накрийте горнятко та готуйте повільно приблизно 1,5-2 години, або доки м’ясо не стане м’яким та не піде з кістки.
6. Приготуйте гремолату: Поки телячі гомілки тушкуються, підготуйте гремолату, змішавши разом свіжу петрушку, цедру лимона та розмелений часник у невеликій мисці.
7. Завершіть та подайте: Як тільки телячі гомілки стануть м’якими, вийміть лавровий лист з горнятка. Посипте гремолату сверху страви для свіжого, яскравого закінчення. Подавайте Оссо Буко гарячим, супроводжуючи ризотто алья міланезе, пюре або вашу улюблену крупу для всмоктування смачного соусу.
Насолоджуйтесь цією ситною та ароматною італійською класикою, яка незабаром стане улюбленою в вашому кулінарному арсеналі!
