Seweryn Dominsky
Вирушайте в пекучий світ провінції Сичуань з цією динамічною та бадьорою стравою — курка по-сичуаньськи. Відомою тут як “La Zi Ji”, ця страва втілює яскраві, сміливі смаки, що характеризують кухню цього регіону. Головними зірками тут є пекучі сичуаньські перці, які зваблюють смакові рецептори своєю унікальною нумбінговою відчуттям, створюючи кулінарний досвід, якого немає більше ніде. Ідеальна для холодного вечора або коли ви прагнете кулінарної пригоди, курка по-сичуаньськи — це страва, яка приносить тепло, збудження та автентичність на ваш стіл.
Інгредієнти:
– 500 г курячої грудки без кісток, нарізаної на шматочки
– Маринад:
– 2 столові ложки соєвого соусу
– 1 столова ложка вина Шаосін (або сухого хересу)
– 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
– 1 чайна ложка кунжутної олії
– Для смаження:
– 1 склянка кукурудзяного крохмалю
– Олія для смаження
– 10 сушених червоних чилі, насіння видалене і навпіл
– 2 столові ложки сичуаньських перців
– Інгредієнти для обсмажування:
– 4 зубчики часнику, подрібнені
– 1 дюйм імбиру, тонко нарізаного
– 2 зелених цибулини, нарізані на шматочки по 1 дюйму
– 1 столова ложка соєвого соусу
– 1 столова ложка китайського чорного оцту
– 1 столова ложка цукру
– 1 столова ложка кунжутної олії
Інструкції:
1. Замаринуйте курку: У мисці змішайте соєвий соус, вино Шаосін, кукурудзяний крохмаль і кунжутну олію. Додайте шматочки курки, впевнившись, що кожен шматочок добре покритий сумішшю. Дайте замаринуватися принаймні 30 хвилин, щоб поглинути смаки.
2. Обваляйте та смажте курку: Розігрійте велику кількість олії на сковороді або у глибокій каструлі. Поки олія розігрівається, обваляйте замариновані шматочки курки в кукурудзяний крохмаль, струшуючи зайве. Смажте курку порціями до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки, приблизно 3-4 хвилини на порцію. Вийміть і покладіть на паперові рушники для зливу.
3. Приготуйте аромати: У тій же сковороді видаліть залишки олії, залишивши приблизно 1 столову ложку. На середньому вогні додайте сушені чилі та сичуаньські перці. Обсмажуйте їх до аромату, приблизно 1-2 хвилини, обережно, щоб не пересмажити.
4. Додайте смачну густоту: Додайте часник, імбир і зелені цибулі в сковороду. Смажте ще 2 хвилини до аромату, потім додайте смажену курку.
5. Змішайте соус: У невеликій мисці змішайте соєвий соус, чорний оцет, цукор і кунжутну олію. Вилийте цей соус на курку, перемішуючи, щоб кожен шматочок рівномірно покрився гостро-солодким і прянуватим міксом.
6. Принесіть все разом: Перемішуйте все разом ще одну хвилину, щоб соус трохи загустів, і курка була ідеально покрита. За необхідності відкоригуйте приправи.
Кулінарні поради:
– Для додаткового смаку, підсмажте сичуаньські перці перед додаванням їх у сковороду.
– Регулюйте рівень гостроти за допомогою кількості сушених чилі відповідно до ваших вподобань.
Ідеї для подачі:
Подавайте курку по-сичуаньськи на подушці з парового жасмінового рису або з фірмовим рисом з смаженими овочами, щоб ввібрати всі ці смачні соки. Супроводжуйте з хрустким огірковим салатом або вареною брокколі, щоб доповнити вогняну привабливість страви. Охолоджений келих жасмінового чаю також допоможе збалансувати гостроту, перетворюючи цю страву на справжній гармонійний кулінарний досвід.
Курка по-сичуаньськи обіцяє перенести ваші відчуття в саме серце Китаю, пропонуючи захоплюючий та незабутній обід прямо з комфортом вашого дому. Насолоджуйтеся пригодою!
Курка по-сичуаньськи: смачна страва з суперечливою історією
Курка по-сичуаньськи, або “La Zi Ji”, як її називають у рідному регіоні, є основною стравою сичуаньської кухні, відомою своїми яскравими нумбінговими та гострими смаками. Але за межами смачного смаку є цікаві менш відомі факти та суперечки навколо цієї вогняної страви.
Чи знали ви, що знаменитий нумбінговий ефект сичуаньських перців, або “huajiao”, не викликаний теплом? Натомість, це пов’язано з сполукою гідрокси-альфа-сеншул. Вона взаємодіє з нервовими рецепторами подібно до того, як вуглекислий газ викликає поколювання на язиці. Це унікальне відчуття захоплює вчених-кухарів і гастрономів у всьому світі.
Попри глобальну популярність, курка по-сичуаньськи викликала дебати про автентичність. Сичуаньський стиль приготування широко використовує соєвий соус, однак деякі пуристи стверджують, що багато міжнародних версій надто покладаються на цей інгредієнт, розмиваючи автентичну глибину сичуаньських смаків. Локалізовані модифікації часто намагаються зробити її більш приємною для різних смаків, але також кидають виклик збереженню традиційних рецептів.
Одне з поширених запитань: чи можна приготувати курку по-сичуаньськи без глибокого смаження? Абсолютно! Деякі здорові кондитери вибирають повітряну або запечену курку, щоб зменшити вміст олії без втрати характерної хрусткості страви.
Для тих, хто любить кулінарні подорожі, вивчення кухні Сичуаню відкриває царину різноманітних аромашів. Зануртеся в ресурси, такі як China Highlights, щоб дізнатися більше про захоплюючу культуру та кулінарні стилі цієї яскравої китайської провінції.
Відчуйте сміливу суть курки по-сичуаньськи, поважаючи її культурні корені, і збагачте свій обідній стіл дотиком історичної інтриги!
