Mariusz Lewandowski
Повільно-тушене Оссо Буко: Смачна та Ніжна Італійська Класика
Оссо Буко – це традиційна італійська страва, що складається з тушкованих телячих гомілок, які готуються повільно до того часу, коли вони стають надзвичайно ніжними та ароматними. Назва “Оссо Буко” перекладається як “кістка з отвором”, що вказує на мозкове наповнення кістки в середині телячих гомілок, яке додає багатий смак страві. Зазвичай подається з ароматною гремолатою та подається з ризотто або пшоняним каше, ця страва ідеально підходить для особливих випадків або теплого обіду вдома.
Інгредієнти:
– 4 телячі гомілки, кожна товщиною 2 дюйми
– Сіль та перець за смаком
– 1/2 чашки пшеничного борошна для обсмажування
– 1/4 чашки оливкової олії
– 1 цибуля, дрібно нарізана
– 2 моркви, нарізані кубиками
– 2 стебла селери, нарізані кубиками
– 4 зубки часнику, подрібнені
– 1 склянка сухого білого вина
– 1 склянка яловичого бульйону
– 1 банка (14,5 унцій) нарізаних помідорів
– 1 чайна ложка сушеної тим’яну
– 1 чайна ложка сушених троянд
– 2 листочки лаврушки
– Цедра 1 лимона
– 2 столові ложки свіжого петрушки, нарізаної
Інструкції:
1. Підготовка Телячих Гомілок###
1. Розігрійте духовку до 325°F (165°C).
2. Посоліть телячі гомілки насичено сіллю та перцем.
3. Обсмажте кожну гомілку в борошні, збиваючи зайве.
2. Обсмажте Телячі Гомілки###
4. Розігрійте оливкову олію великому посуді або глибокій каструлі для духовки на середньому вогню.
5. Обсмажте телячі гомілки партіями, підсмаживаючи їх з усіх сторін. Вийміть і відложте на тарілку.
3. Підготуйте Овочеву Основу###
6. Додайте нарізану цибулю, моркву та селеру в ту ж каструлю. Тушкуйте овочі, поки вони не стануть м’якими, близько 5-7 хвилин.
7. Додайте подрібнений часник та готуйте ще хвилину, поки не з’явиться аромат.
4. Дегляж та Створіть Соус###
8. Долийте у біле вино в каструлю для дегустації, зіймайте усі златисті шматочки знизу дерев’яною ложкою.
9. Додайте яловичий бульйон, нарізані помідори, тим’ян, троянди та лаврові листочки. Помішайте.
5. Тушкуйте Телячі Гомілки###
10. Поверніть телячі гомілки в каструлю, вкладаючи їх в соус так, щоб вони були частково поглиблені.
11. Накрийте каструлю та перенесіть у передогріту духовку.
12. Тушкуйте телячі гомілки приблизно 2-2,5 години, або доки м’ясо не стане ніжним і не відстоїться від кістки.
6. Завершальні Дотики###
13. Вийміть каструлю з духовки. Вилучіть лаврові листочки.
14. Посипте цедру лимона та нарізану петрушку перед подачею.
7. Подача###
15. Подайте Оссо Буко гарячим, поруч з ризотто, пшоняним каше або картоплею, пюре. Насолоджуйтесь багатими, затишними смаками цієї класичної італійської страви!
