Mariusz Lewandowski
Плічки баранячі у червоному вині
Розкішні, ситні смаки плічок баранячих, де ніжне м’ясо відокремлюється від кістки, насичене глибоким, міцним ароматом смачного червоного вина. Це класична страва для вашого обіднього столу, ідеальна для затишного сімейного обіду або елегантної вечері.
Інгредієнти:
– 4-6 плічок баранячих
– Сіль і перець за смаком
– 2 ст. л. оливкової олії
– 1 велика цибуля, порізана
– 2 моркви, очищені і порізані
– 2 стеблини селери, нарізані
– 4 зубчики часнику, розкладені
– 2 ст. л. томатної пасти
– 1 стакан червоного вина
– 3 склянки грибного бульйону
– 2 листа лаврушки
– 2 гілочки свіжого тим’яну
– 1 гілочка свіжого розмарину
– 1 ст. л. соусу Вустершир
Інструкції:
1. Перед використанням розігрійте духовку до 150°C.
2. Щедро приправте плічки баранячі сіллю та перцем.
3. У великому кастрюлю для духовки або гусятниці розігрійте олію з оливкової олії на середній вогняній.
4. Смажте плічки баранячі з усіх сторін, доки вони не зарум’яняться, близько 3-4 хвилин з кожного боку. Вийміть плічки баранячі з кастрюлі і відкладіть.
5. У тій же каструлі додайте нарізану цибулю, моркву та селеру. Готуйте, помішуючи час від часу, доки овочі не стануть м’якими і почнуть підрум’янюватися, близько 5-7 хвилин.
6. Додайте розкиданий часник та томатну пасту, помішуючи, щоб рівномірно покрити овочі. Готувати ще 2-3 хвилини, поки томатна паста не набуде темно-червоного кольору.
7. Долити червоне вино, збираючи на дні каструлі всі підрум’янені частини. Довести вино до кипіння і варити, доки воно не зменшиться вдвічі, близько 5-7 хвилин.
8. Поверніть плічки баранячі в кастрюлю разом з будь-якими зібраними соками.
9. Додайте грибний бульйон, лаврові листа, тим’ян та розмарин до каструлі. Довести суміш до кипіння.
10. Накрийте каструлю кришкою та перенесіть її в попередньо розігріту духовку.
11. Тушкуйте в духовці протягом 2 годин 30 хвилин до 3 годин, або поки м’ясо не стане ніжним і легко не відокремиться від кістки.
12. Після приготування вийміть плічки баранячі з каструлі та відкладіть.
13. Процідіть відвар через тонке сито в каструлю, видаливши тверді частинки. Зіберіть з поверхні будь-який зайвий жир.
14. Проваріть відвар на середньому вогні до того часу, поки він не зменшиться і не загустіє до консистенції соусу, близько 10-15 хвилин.
15. Поверніть плічки баранячі до каструлі зі зменшеним соусом, щоб прогрітися.
16. Подаємо плічки баранячі гарячими, обільно поливаючи червоним винним соусом. Подавати з пюре, пшоняною крупою або хрустким хлібом, щоб вбирати смакові відтінки.
Смакуйте цю розкішну, танучу в роті страву, що поєднує смак ситного комфорту з кулінарною елегантністю. Ідеально підходить для насолоди прохолодним вечором разом з близькими.
