Joe Roshkovsky
Запечений мелітопольський парамесан – шари ніжної баклажанової плитки з багатим томатним соусом і розтопленим сиром
Запечений мелітопольський парамесан – це класична італо-американська страва, яка складається з шарів обсмажених та запечених шматків баклажанів, багатого томатного соусу і розтопленого сиру. Ця ситна, затишна страва може бути основним стравою та ідеально поєднується із супом паста або простим зеленим салатом.
Інгредієнти
Баклажан:
– 2 великі баклажани, нарізані на шматочки товщиною 1/2 дюйма
– Сіль, для помагання
Панірування:
– 1 чашка пшеничного борошна
– 4 великих яйця, розбитих
– 2 чашки панцирних борошен (найкраще італійського стилю)
Томатний соус:
– 2 столові ложки оливкової олії
– 1 невелика цибуля, дрібно нарізана
– 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
– 1 чайна ложка сушеного орегано
– 1 чайна ложка сушеної базиліка
– 1/2 чайної ложки сушеного чілі (за бажанням)
– 28 унцій банка подрібнених помідорів
– Сіль і перець за смаком
Збирання:
– 2 чашки натереного сиру моцарелла
– 1 чашка натереного сиру пармезан
– 1/4 чашки нарізаного свіжого базиліку (за бажанням)
– Оливкова олія для поливки
Інструкції
1. Приготування баклажана:
– Щедро посипте сіллю з обох сторін шматки баклажана та положіть їх на протвени, покриті рушником.
– Дайте баклажану підповіти близько 30 хвилин, щоб видалити зайву вологу та гіркоту.
– Після 30 хвилин змийте сіль і витріть шматки баклажана насухо рушником.
2. Панірування баклажана:
– Перед паніруванням підігрійте духовку до 400°F (200°C).
– Підготуйте місце для панірування з трьох мілких страв: одна з борошна, одна з розбитих яєць і одна з панцірних борошен.
– Обваляйте кожний шматок баклажана в борошні, обмочіть в розбиті яйця, а потім обваляйте в панцирних борошнах. Покладіть паніровані шматки на протвень, покритий папером для випічки.
– Випікайте шматки баклажана близько 20 хвилин з переворотом у середині, поки вони не стануть золотистими. Вийміть з духовки і відложте. Знизьте температуру духовки до 375°F (190°C).
3. Приготування томатного соусу:
– На середньому вогні налить оливкову олію у середній каструлю. Додайте нарізану цибулю і готуйте, поки вона не стане м’якою і прозорою, близько 5-7 хвилин.
– Додайте дрібно нарізаний часник, орегано, базилік і чілі (за бажанням), і готуйте ще 1-2 хвилини, поки не почується аромат.
– Змішайте подрібнені помідори і приправте сіллю та перцем. Дайте соусу покипіти протягом 10-15 хвилин, поки він трохи не згусне.
4. Збирання страви:
– Великому протвеню розташуйте тонкий шар томатного соусу.
– Складіть шар запечених шматків баклажана над соусом.
– Посипте шар моцареллою і пармезаном над баклажаном.
– Повторіть шари, закінчуючи шаром сиру зверху.
5. Підготовка та подача:
– Полийте верхній шар трохи оливковою олією і накрийте страву фольгою.
– Випікайте в підігрітій духовці близько 25 хвилин. Вийміть фольгу і випікайте ще 15-20 хвилин, або поки сир не стане бульбашковим і золотисто-коричневим.
– Дайте страві трохи охолонути перед подачею. Прикрасьте свіжим базиліком за бажанням.
– Подавайте гарячим і насолоджуйтесь вашим смачним запеченим мелітопольським парамесаном!
