John Washington
Багата та ароматна Валенсійська паелья: Іспанська насолода, наповнена традицією та ароматними нотами
Валенсійська паелья, страва, що походить з сонячних узбережжів Валенсії, Іспанія, втілює мікс яскравих кольорів і приголомшливих смаків, народжених із родючих ландшафтів регіону. Ця класична іспанська страва є підсумком найсвіжіших інгредієнтів, поєднаних із кулінарними традиціями, що передаються через покоління. В основі Валенсійської паельї лежить привабливе свято для органів чуття, яке характеризується золотистим рисом, ароматизованим шафраном, та сільською сумішшю елементів землі та моря.
Валенсійська паелья традиційно готується у широкій круглій сковороді, відомій як “паельера”, що сприяє рівномірному приготуванню та розвитку бажаного “сокаррату” — смачної crispy шару рису на дні. Цей рецепт є ідеальною можливістю зібрати близьких навколо спільного столу, нагадавши про дух іспанської товариськості. Чи насолоджуєтеся ви нею на свіжому повітрі під час сонячної літньої зустрічі, чи насолоджуєтеся її теплом у прохолодний осінній вечір, Валенсійська паелья перенесе вас на середземноморське узбережжя з кожним укусом.
Інгредієнти
– 2 столові ложки оливкової олії
– 1 фунт курячих стегон або гомілок, з шкіркою та кісткою
– 1 фунт кролика, нарізаного частинами
– Сіль та свіжомелені чорний перець за смаком
– 1 середня цибулина, дрібно нарізана
– 3 зубчики часнику, дрібно нарізані
– 1 червоний болгарський перець, нарізаний
– 2 рома томати, натерті
– 1 чайна ложка димчастої паприки
– Велика щіпка шаврану
– 1 склянка зелених бобів (переважно плоских іспанських зелених бобів)
– 1/2 склянки гарофонів (іспанських широких бобів) або замінити на боби ліме
– 2 склянки іспанського рису бомба або Каласпарра
– 4 склянки курячого бульйону
– Часточки лимона для подачі
Інструкції
1. Підготовка сковороди:
– Розігрійте оливкову олію у великій сковороді для паельї на середньому вогні. Приправте курку та кролика сіллю та перцем. Обсмажте їх у сковороді, готуючи до золотистого кольору з усіх боків. Це має зайняти близько 10 хвилин. Вийміть м’ясо зі сковороди і відкладіть його.
2. Створення основи:
– У тій самій сковороді зменшіть вогонь до середньо-низького та додайте цибулю і часник. Готуйте, поки цибуля не стане прозорою та ароматною, близько 3 хвилин. Додайте червоний болгарський перець і продовжте готувати ще 2 хвилини. Додайте натерті томати і готуйте, поки вони трохи не зменшаться і не стануть більш темними.
3. Спеції та смак:
– Додайте димчасту паприку та шлефран до сковороди, та обережно перемішайте, щоб звільнити їхні аромати у основі. Будьте обережні, щоб не підгоріти паприку.
4. Овочі та бобові:
– Додайте зелені боби та гарофони, обвалюючи їх у ароматній суміші в сковороді. Поверніть обсмажене м’ясо курки та кролика назад до сковороди, вмощуючи їх між овочами.
5. Рисова ритуал:
– Посипте рис рівномірно по сковороді, потім налийте курячий бульйон. Регулюйте вогонь до середнього-високого та доведіть суміш до кипіння. Уникайте перемішування після того, як рис рівномірно розподілений, оскільки це допоможе створити сокаррат.
6. Томлення і запарювання:
– Дайте паельї варитися на активному кипінні 15-20 хвилин, поки рис не вбере бульйон і не набуде пухкої, м’якої текстури. Якщо рису потрібно більше рідини, обережно додайте більше бульйону або води маленькими порціями.
7. Фінал і святкування:
– Коли рідина вбереться і рис стане м’яким, зніміть сковороду з вогню. Накрийте паелью нещільно чистою тканиною і дайте їй відпочити 5-10 хвилин. Цей період відпочинку покращує аромати та текстуру.
Кулінарні поради та рекомендації по подачі
– Кулінарні поради: Для досягнення автентичного сокарату не піддавайтеся спокусі перемішувати паелью після додавання бульйону.
– Рекомендації по подачі: Подавайте вашу Валенсійську паелью з часточками лимона та хрустким іспанським білим вином, таким як Альбаріньо, щоб збалансувати насичені аромати.
– Ідеї для поєднання: Поєднуйте з легким, зеленим салатом, заправленим кислою винегреткою, щоб доповнити багаті та насичені ноти паельї.
Скуштуйте яскраву сутність Валенсії з кожним укусом і нехай гармонійне поєднання інгредієнтів перенесе вас у серце іспанської гастрономії!
