Joe Roshkovsky
Заглибтеся у світ делікатесної кухні з ретельно приготованим розкішним соусом, який обіцяє піднести ваш курячий кордон бле на неперевершені висоти. Цей кремовий соус з діжонською гірчицею, з ідеальним поєднанням кислинки і густоти, має коріння у кулінарному мистецтві французької кухні. Це соус, про який шепочуть на кухнях від паризьких бістро до людних недільних сімейних зібрань — свідчення його універсальної привабливості та універсальності. Чи організовуєте ви елегантну вечерю, чи балуєте себе соло-кулинарною пригодою, цей соус приносить елегантність і глибину, огортаючи ваші смакові рецептори в теплі, оксамитове обіймання.
Інгредієнти:
– 1 столова ложка несолоного масла
– 1 столова ложка універсального борошна
– 1 склянка курячого бульйону або бульйону
– 1/2 склянки вершків
– 2 столові ложки діжонської гірчиці
– 1 чайна ложка гірчиці з цілими зернами (за бажанням, для додаткової текстури)
– 1 чайна ложка соусу Ворчестершир
– Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
– 1 чайна ложка лимонного соку
– 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки для прикраси
Інструкції:
1. Розтопіть масло:
Почніть з розтоплення 1 столової ложки несолоного масла в середній каструлі на середньому вогні. Дайте йому набрати золотистого кольору, випускаючи легкий горіховий аромат, що створює базу для розкриття смаків.
2. Приготуйте ру:
Додайте 1 столову ложку універсального борошна до масла, постійно збиваючи. Мета — досягти гладкої пасти (ру), яка слугуватиме основою для загущення соусу. Готуйте цю суміш близько 1-2 хвилин, поки не набуде легкого золотистого кольору, створюючи базу, яка обіцяє стабільність та багатство.
3. Збивайте бульйон:
Поступово вливайте 1 склянку курячого бульйону в ру, постійно збиваючи, щоб уникнути грудочок. Нехай соус тихо закипає, огортаючи кремовою густотою, що збуджує чуття.
4. Додайте вершки:
Повільно перемішайте 1/2 склянки вершків, дозволяючи соусу досягти оксамитової консистенції. Тут розкіш зустрічається з піднебінням, створюючи розкішний шар.
5. Додайте суміш гірчиці:
Введіть 2 столові ложки діжонської гірчиці та, за бажанням, 1 чайну ложку гірчиці з цілими зернами для додаткової текстури. Ці інгредієнти забезпечують гостроту, але з елегантною кислинкою, характерною для класичної французької гастрономії.
6. Приправте і закінчте:
Покращте смак за допомогою 1 чайної ложки соусу Ворчестершир, щіпки солі та свіжомеленого чорного перцю, а також додайте 1 чайну ложку лимонного соку, щоб збалансувати багатство з відтінком яскравості. Спробуйте ваш соус і приправте за необхідності, щоб досягти бажаного смакового профілю.
7. Прикрасьте і подайте:
Зніміть соус з вогню і додайте 1 столову ложку свіжої петрушки для трав’янистого завершення. Щедро полийте на свій ідеально приготований курячий кордон бле, дозволяючи смакам гармонійно поєднатися.
Поради з приготування:
– Для глибшого смаку подумайте про використання домашнього курячого бульйону, який привносить свої нюанси у соус.
– Забезпечте постійне збивання під час приготування ру, щоб уникнути грудочок, що забезпечить гладку базу.
– Попередньо розігрійте посуд для подачі соусу; тепла тарілка покращує задоволення від кремової текстури соусу.
Пропозиції для подачі:
Цей розкішний соус ідеально підходить для курячого кордону бле, але його універсальність дозволяє поєднувати його з іншими білками, такими як свинина чи телятина. Супроводжуйте основну страву гарніром з смаженої зелені квасолі з часником або запеченого спаржеві для кольорової тарілки. Для повного гастрономічного досвіду подайте цю страву з хрустким білим вином, таким як Шардоне або Совіньйон Блан, чия кислотність чудово підкреслює багатство, завершуючи вишуканий вечір вдома.
Відкрийте секрети привабливості діжонського соусу з гірчицею
Кулінарний ікон з суперечливим минулим
Соус з діжонською гірчицею, шанований за його вишукану гармонію кислинки і багатства, виходить за межі своєї репутації як лише супроводу. Цей кулінарний шедевр просякнутий історією та несподіваними суперечностями. Чи знаєте ви, що діжонська гірчиця, яка є невід’ємною частиною цього соусу, зазнала драматичної кризи постачання на початку 2022 року? Нестача гірчичного насіння у Франції, спровокована кліматичними викликами та геополітичними напруженнями, залишила світ в пошуках замінників, виявляючи внутрішню вразливість улюблених смаків.
Поза межами курячого кордону бле: несподівані використання
Хоча відомий за підняття курячого кордону бле, універсальність цього розкішного соусу вражає. Авантюрні кухарі використовують його як секретний інгредієнт у паштеті з фуа-гра або як гірку глазур для брюссельської капусти. Для унікального повороту спробуйте полити ним стейк або внести його до соусу, додаючи глибину вашій тарілці з м’ясними закусками.
Розмова про текстуру: кремова чи кусочками?
Куншткам ведуться спори серед гурманів щодо текстури соусу. Пуристи воліють однорідну кремову консистенцію, тоді як сучасні кухарі відстоюють включення гірчиці з цілими зернами. Це створює приємний контраст текстур, розвиваючи дебати, які настільки ж запеклі, як і сам смак діжонської гірчиці.
У чому секрет його незабутнього смаку?
Секрет привабливості цього соусу полягає у виборі високоякісних інгредієнтів. Автентична діжонська гірчиця з її унікальним поєднанням білого вина та коричневого гірчичного насіння є критично важливою. Щоб дізнатися більше про її походження, відвідайте Музей гірчиці Діжон для захопливих фактів.
Чи насолоджуєтеся ви своїм соусом кремовим чи з грубою текстурою, діжонський соус з гірчицею залишається іконою кулінарного мистецтва, викликом і захопленням смакових судин на глобальному рівні.
