Joe Roshkovsky
Грецькі долмадес: чудові листки винограду, наповнені рисом та травами
Долмадес – це класична грецька страва, яка дарує вибух смаку Середземномор’я за кожним кулемешком. Листки винограду наповнені смачним сумішшю з рису, свіжих трав та часом м’яса, які потім обворожують і готують до досконалості. Ці невеличкі кульки зазвичай подаються як закуски або частина розсипки мезе.
Інгредієнти:
– 50 листків винограду (свіжих або консервованих у розсолі)
– 1 чашка рису (короткозерновий або середньозерновий)
– 1 велика цибуля, дрібно нарізана
– 1/4 чашки свіжого кропу, нарізаного
– 1/4 чашки свіжої м’яти, нарізаної
– 1/4 чашки свіжого петрушки, нарізаної
– 1/4 чашки кедрових горішків (за бажанням)
– 1/4 чашки чорносмородини (за бажанням)
– 1/2 чашки оливкової олії
– 1 лимон, вичавлений
– Сіль та перець за смаком
– 2-3 склянки овочевого бульйону або води
Інструкції:
1. Підготуйте листки винограду: Якщо використовуєте свіжі листки винограду, відваріть їх у киплячій воді протягом 2-3 хвилин, потім помістіть у миску з холодною водою. Якщо використовуєте консервовані листки винограду, добре промийте їх, щоб видалити лишню сіль.
2. Готуйте начинку: На великій сковороді розігрійте половину оливкової олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та готуйте, поки вона не стане прозорою. Додайте рис і добре помішайте, щоб кожне зерно було покрите олією. Готуйте протягом близько 5 хвилин, часто помішуючи.
3. Додайте трави та інгредієнти: Додайте кріп, м’яту, петрушку, кедрові горішки (за бажанням) та чорносмородину (за бажанням). Приправте сіллю та перцем. Зняти з вогню і дати суміші трохи охолонути.
4. Наповніть листки: Розкладіть кожний листок винограду пласко, блискучою стороною вниз. Покладіть близько 1 чайної ложки до 1 столової ложки рисової суміші (залежно від розміру листя) біля кінця стебла листя. Згорніть кінець стебла над начинкою, потім згорніть боки і ретельно скрутіть, але не надто тісно, оскільки рис розбухне під час приготування.
5. Зіберіть та приготуйте: Покладіть декілька ненаповнених листків винограду на дно великого товстостінного горшка, щоб уникнути прилипання. Розмістіть наповнені листки винограду у горшку, краями догори, щільно їх запаковуючи шарами. Полийте залишкову оливкову олію та лимонний сік зверху.
6. Додайте бульйон: Залійте достатньо овочевого бульйону або води над листям, щоб вони ледве прикривались. Поставте важку, термостійку тарілку сверху, щоб утримувати їх у воді під час готування.
7. Тушкуйте: Доведіть до тихого закипання на середньому вогні. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте горщик та готуйте приблизно 45-60 хвилин, або поки рис буде м’яким, а листя стануть м’якими.
8. Подаємо: Дайте долмадес трохи прохолонути перед подачею. Їх можна подавати теплими або при кімнатній температурі, часто прикрашеними лимонними дольками та краплею оливкової олії.
Смакуйте ці грецькі долмадес як частину розсипки мезе або як чудову закуску перед середземноморським обідом!
