Joe Roshkovsky
Автентичний чорний моле Оахака – багатий та складний мексиканський соус
Оахакський чорний моле, або Mole Negro, є одним з найцінніших кулінарних скарбів Мексики. Цей багатий, темний та бархатистий соус із регіону Оахака відомий своєю складністю, насиченістю смаку та ароматичністю. З поєднанням сушених чилі, горіхів, насіння, прянощів та намеку на шоколад, Чорний Моле традиційно подається з птицею, але також чудово поєднується зі свининою чи яловичиною.
Інгредієнти:
#Для моле-пасти:
– 3 сушених чилі гуахільйо
– 3 сушених чилі аньо
– 3 сушених чилі пасільйа
– 3 сушених чилі мулато
– 4 столові ложки рослинної олії
– 1 велика цибуля, нарізана кубиками
– 4 гвоздики часнику, розтерті
– 1/4 склянки мигдалю
– 1/4 склянки арахісу
– 1/4 склянки кунжутних насінь
– 1/4 склянки родзинок
– 1 невелика дозріла банана, нарізана
– 1/4 чайної ложки гвоздики молоті
– 1/2 чайної ложки кориці молотої
– 1/4 чайної ложки імбиру молотого
– 3 склянки курячого бульйону
– 1 склянка томатної пюре
– 1 склянка темного шоколаду, нарізаного
#Для подачі:
– 4 курячі грудки або стегна, приготовані
– Свіжа кинза, нарізана (опціонально)
– Нарізана цибуля для прикраси (опціонально)
Інструкції:
1. Підготуйте чилі: Відокремте насіння та стебла від сушених чилі. Розігрійте сковороду на середньому вогні і трохи обсмажте чилі протягом 1-2 хвилин, поки не з’явиться аромат. Покладіть обсмажені чилі в миску і залить гарячою водою. Нехай вони відійдуть протягом 20 хвилин, поки не пом’якшають. Відцідіть і відкладіть.
2. Обсмажуйте ароматики: У тій же сковороді розігрійте 2 столові ложки рослинної олії на середньому-високому вогні. Додайте нарізану цибулю та часник, обсмажте, поки цибуля не стане прозорою та м’якою, приблизно 5 хвилин. Вийміть із сковороди і відкладіть.
3. Підсмажте горіхи та насіння: Додайте залишкові 2 столові ложки олії у сковороду і зменшіть вогонь до середнього. Додайте мигдаль, арахіс та кунжутні насіння, підсмажте, поки вони не золотисті, приблизно 3-4 хвилини. Постійно мішаючи, щоб не допустити підгорання. Вийміть із сковороди і відкладіть.
4. Готуйте банан: В тій же сковороді додайте нарізані скибочки банана та готуйте, поки вони не стануть золотистими та легко карамелізуються, близько 3 хвилини з обох сторін. Відкладіть.
5. Змішайте моле-пасту: У блендері або кухонному комбайні поєднайте підсмажені чилі, обсмажені цибулю та часник, підсмажені горіхи та насіння, родзинки, банан, гвоздику молоту, корицю молоту та імбир молотий. Додайте чашку курячого бульйону і зберіть до однорідної маси.
6. Поєднайте та готуйте моле: У великому горщику розігрійте моле-пасту на середньому вогні, постійно помішуючи, поки вона почне загусати, близько 10 хвилин. Додайте томатне пюре і добре перемішайте. Поступово додавайте залишок курячого бульйону, постійно помішуючи. Як тільки суміш дійде до кипіння, зменште вогонь і доведіть до готовності протягом близько 30 хвилин, помішуючи час від часу.
7. Додайте шоколад: Додайте нарізаний темний шоколад до моле та перемішайте, доки він повністю розтане і впорядкується в соус. Тушкуйте ще 10 хвилин, дозволяючи смакам злитися разом.
8. Подавання: Розмістіть приготовані курячі грудки або стегна на тарілках для подачі і щедро покладіть гарячий моле-соус зверху. Прикрасьте свіжою кинзою та нарізаною цибулею за бажанням.
Насолоджуйтесь глибокими, димними та трохи солодкими смаками автентичного Оахаського Чорного Моле, страва, що демонструє багату кулінарну спадщину Оахаки, Мексика.
