Zurek: Geleneksel Polonya Çorbası

Zurek: Geleneksel Polonya Çavdar Çorbası

Zurek, ayrıca Zurek veya Żurek olarak da bilinen, ekşi çavdar unundan (zakwas) yapılan ve beyaz sosis ve yumurtalarla servis edilen geleneksel Polonya çorbasıdır. Paskalya sırasında sıkça tüketilen bu rahatlatıcı çorba, keskin lezzet profili ve doyurucu malzemeleri ile Polonya mutfağında sevilen bir yemek olma özelliğine sahiptir.

Malzemeler:

• 2 su bardağı çavdar unu
• 4 su bardağı su
• 5 su bardağı tavuk veya sebze suyu
• 2 su bardağı doğranmış beyaz sosis (biała kiełbasa)
• 2 diş sarımsak, rendelenmiş
• 1 orta boy soğan, ince kıyılmış
• 2 defne yaprağı
• 6-8 karabiber tanesi
• 1 su bardağı ekşi krema
• 4 haşlanmış yumurta, ikiye bölünmüş
• 2 yemek kaşığı at kestanesi (isteğe bağlı)
• Tuz ve karabiber, damak zevkinize göre
• Servis için doğranmış taze dereotu veya maydanoz

Tarif:

1. ###Ekşi çavdar mayalama (zakwas) hazırlama###: Orta boy bir kasede çavdar unu ve suyu iyice karıştırın. Kasedeki karışımı bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 3-5 gün fermante olmaya bırakın, günlük karıştırarak. Karışımın keskin bir koku geliştirmesi gerekmektedir.
2. ###Sosisi pişirme###: Geniş bir tencerede tavuk veya sebze suyunu kaynatın. Beyaz sosisi ekleyin ve yaklaşık 15-20 dakika boyunca tamamen pişene kadar pişirin. Sosisi çıkarın ve bir kenarda bekletin, tenceredeki suyu saklayın.
3. ###Çorba tabanını hazırlama###: Aynı tencereye rendelenmiş sarımsak ve doğranmış soğanı ekleyin. Defne yapraklarını ve karabiberleri ilave edin. Soğanlar yumuşayana ve kokulu olana kadar yaklaşık 10 dakika kadar kısık ateşte kaynatın.
4. ###Ekşi mayalı karışımı ekleyin###: Hazırlanan zakwası (ekşi çavdar mayası) yavaşça tencereye dökerek sürekli karıştırın. Çorbayı hafifçe kaynatın, ardından ateşi kısın ve başka 15 dakika kadar pişirin. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ilave edin.
5. ###Çorbayı tamamlama###: Pişmiş sosisi, ekşi kremayı ve at kestanesini (kullanıyorsanız) karışıma ekleyin. Çorbanın ısınmasına izin verin ancak ekşi kremayı ekledikten sonra çorbayı kaynatmamaya dikkat edin, kesilmeyi önlemek için.
6. ###Servis###: Çorbayı kaselere kepçeleyin ve her bir kaseye yarım yumurta ekleyin. Doğranmış taze dereotu veya maydanoz ile süsleyin.

Bu lezzetli ve geleneksel Polonya çorbasının tadını çıkarın. Hem rahatlatıcı bir kış yemeği hem de Paskalya gibi festivallerde otantik Polonya mutfak deneyimi sunabilir!