Karol Smith
Bezelye Bisonlu Tarifler
Beef Wellington, narin bonfileyi, mantar esterlemini ve füme jambonu tereyağlı milföy hamuru içinde birleştiren klasik bir İngiliz yemeğidir. Bu gurme yemek özel günler için mükemmel bir seçenektir veya misafirlerinizi lezzetli ve şımartıcı bir yemekle etkilemek istediğinizde idealdir.
Malzemeler:
Beef Wellington için:
– 1.5 lb (700g) merkez kesim biftek bonfile (fileto mignon)
– Tuz ve taze çekilmiş karabiber
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 2 yemek kaşığı Dijon hardal
– 1 lb (450g) mantar (cremini veya küçük), ince doğranmış
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 2 yemek kaşığı taze soğan, ince doğranmış
– 2 diş sarımsak, ezilmiş
– 2 yemek kaşığı taze kekik yaprakları
– 8 dilim füme jambon
– 1 yaprak milföy hamuru, donmuşsa çözülmüş
– 1 adet yumurta, çırpılmış
Kırmızı Şarap Sosu için:
– 1 su bardağı kırmızı şarap
– 1 su bardağı et suyu
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 2 yemek kaşığı un
Talimatlar:
1. Fırını 200°C (400°F) ısıtın.
2. Bonfileyi tatlandırın: Bonfileyi tuz ve taze çekilmiş karabiberle bolca tatlandırın.
3. Bonfileyi kızartın: Geniş bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Bonfileyi her tarafı kahverengi olana kadar yaklaşık 2-3 dakika her tarafı kızartın. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Bonfileyi Dijon hardalıyla fırçalayın ve kenara alın.
4. Mantar esterlemini hazırlayın: Aynı tavada, tereyağını orta ateşte eritin. Soğanları ve sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin. İnce doğranmış mantarları ve kekik yapraklarını ekleyin. Mantar karışımı kuruyana kadar, yaklaşık 8-10 dakika sık sık karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından soğumaya bırakın.
5. Bonfileyi sıkın: Düz bir yüzeye büyük bir streç film parçası serin. Füme jambon dilimlerini, bir dikdörtgen oluşturacak şekilde hafifçe üst üste gelecek şekilde streç film üzerine yerleştirin. Mantar esterlemesini jambonun üzerine eşit bir şekilde yayın. Bonfileyi ortaya yerleştirin ve sıkıca rulo yapın, streç filmi kullanarak yardımcı olun. Uçları sıkıca kapatmak için streç filmi sıkın ve buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin.
6. Milföy hamurunda sıkın: Milföy hamurunu unlanmış bir yüzeyde bonfileyi tamamen kaplayacak büyüklükte açın. Bonfileyi streç filminden çıkartın ve hamurun ortasına yerleştirin. Hamuru bonfilenin üzerine katlayın, kenarları çırpılmış yumurta ile kapatın. Fazla hamuru kırpın ve bütün sardığınız bonfileyi kalan çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
7. Fırında pişirin: Sardığınız bonfileyi dikiş kısmı aşağıya gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika veya milföy kızarana ve bonfilenin iç sıcaklığı orta-az pişmiş oluncaya kadar 125°F (52°C) kadar ulaşana kadar pişirin. Beef Wellington’ınızı dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin.
8. Kırmızı şarap sosunu yapın: Beef Wellington pişerken, kırmızı şarap sosunu hazırlayın. Küçük bir sos tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin ve unu ekleyerek bir roux yapın. Kırmızı şarap ve et suyunu azar azar ekleyerek sürekli karıştırın. Kaynamaya getirin, ardından kısık ateşte kıvam alana kadar, yaklaşık 10 dakika boyunca pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
9. Servis yapın: Beef Wellington’ı kalın dilimler halinde dilimleyin ve üstüne gezdirerek kırmızı şarap sosu ile servis yapın.
Özel bir yemek deneyimi için arkadaşlarınız ve ailenizle enfes Beef Wellington’ın tadını çıkarın!
