Mariusz Lewandowski
Yunan Musakka: Patlıcan, Et ve Kremalı Beşamelin Klasik Karışımı
Yunan Musakka, patlıcan dilimleri, zengin et sosu ve kremalı beşamel tabakalarını bir araya getiren geleneksel bir Akdeniz yemeğidir. Aile toplantıları veya özel günler için mükemmel olan doyurucu ve lezzetli bir yemektir.
Malzemeler:
– 3 büyük patlıcan
– Üzerine serpmek için tuz
– Kızartmak için zeytinyağı
– 1 büyük soğan, ince doğranmış
– 500g kıyma veya kuzu kıyması
– 2 diş sarımsak, ezilmiş
– 1 kutu (400g) ezilmiş domates
– 2 yemek kaşığı domates salçası
– 1/2 su bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı)
– 1 tatlı kaşığı toz tarçın
– 1 tatlı kaşığı kuru kekik
– Tuz ve karabiber
– 2 su bardağı süt
– 4 yemek kaşığı tereyağı
– 4 yemek kaşığı un
– 1/4 tatlı kaşığı rendelenmiş hindistancevizi
– 1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
– 2 adet yumurta, çırpılmış
Yapılışı:
1. Patlıcanları Hazırlayın:
– Patlıcanları 1/2 inç kalınlığında dilimleyin.
– Dilimlerin üzerine tuz serpin ve acı tadını çıkarmak için 30 dakika bekletin. Durulayın ve kurulayın.
– Zeytinyağını tavada ısıtın ve patlıcan dilimlerini her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Fazla yağını süzmek için kağıt havlu üzerine yerleştirin.
2. Et Sosunu Hazırlayın:
– Geniş bir tavada orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
– Kıymayı ekleyin ve tamamen kızarana kadar pişirin. Sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
– Ezilmiş domatesi, domates salçasını, kırmızı şarabı (kullanacaksanız), tarçını, kekiği, tuzu ve karabiberi ekleyin. Sos kalınlaşıncaya kadar 20-30 dakika kadar kısık ateşte kaynatın.
3. Beşamel Sosunu Hazırlayın:
– Sos tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin. Unu ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
– Sütü yavaşça ekleyerek topak oluşmamasına dikkat edin. Sos kalınlaşıncaya kadar pişirin.
– Ocaktan alın ve rendelenmiş parmesan peynirinin yarısını ve hindistancevizini ekleyin. Biraz soğumasını bekleyin, ardından çırpılmış yumurtaları ekleyin.
4. Musakkayı Hazırlayın:
– Fırını 180°C (350°F) ön ısıtın.
– Geniş bir fırın kabına kızartılmış patlıcan dilimlerinin yarısını tek katman halinde yerleştirin.
– Et sosunu patlıcanların üzerine eşit bir şekilde yayın.
– Diğer patlıcan dilimlerinin üzerine kalan sosu ekleyin.
– Beşamel sosu en üstteki patlıcan tabakasının üzerine dökün ve eşit şekilde yayın. Üzerine kalan rendelenmiş parmesan peynirini serpin.
5. Pişirin ve Servis Edin:
– Önceden ısıtılmış fırında 45 dakika veya üzeri altın rengi ve köpüklü olana kadar pişirin.
– Katmanların sabitlenmesi için Musakkayı servis etmeden önce birkaç dakika soğumaya bırakın.
Yanında bir salata ve kıtır ekmekle Yunan Musakanızın tadını çıkarın!
