John Washington
Vietnam Turpu ve Havuç Turşusu (Đồ Chua) – Banh Mi ve Daha Fazlası İçin Ekşi ve Çıtır Lezzet
Đồ Chua, beyaz turpu ve havuçtan yapılan geleneksel bir Vietnam turşusudur. Bu ekşi, çıtır lezzet, özellikle sembolik Banh Mi sandviçinde olduğu gibi birçok Vietnam yemeğinde temel bir malzemedir. Bu hızlı turşuları yapması kolaydır ve tüm yemeklere ferahlatıcı bir lezzet katar.
Malzemeler:
– 1 büyük beyaz turp, soyulmuş ve jülyen doğranmış
– 2 büyük havuç, soyulmuş ve jülyen doğranmış
– 1 su bardağı beyaz sirke
– 1 su bardağı su
– 1/2 su bardağı toz şeker
– 1 yemek kaşığı tuz
Talimatlar:
1. Sebzeleri Hazırlayın:
– Hem beyaz turpu hem de havuçları soyun ve jülyen doğrayın. Turşuların homojen bir şekilde turşulanması için yaklaşık 5-7.5 cm uzunluğunda eşit kalınlıkta parçalar hedefleyin.
2. Sebzeleri Tuzlayın:
– Jülyen doğranmış sebzeleri büyük bir kaba yerleştirin. Üzerlerine tuzu serpin ve iyice karıştırın.
– Yaklaşık 10-15 dakika bekletin. Bu işlem fazla nemi çıkararak turşuların çıtır kalmasını sağlar.
3. Yıkayın ve Süzün:
– Sebzeler dinlendikten sonra üzerlerindeki fazla tuzu çıkarmak için soğuk su altında iyice yıkayın.
– İyice süzün, ya bir süzgeç kullanarak ya da temiz bir mutfak havlusuyla kurulayarak.
4. Turşu Suyunu Hazırlayın:
– Orta boy bir tencerede beyaz sirkeyi, suyu ve şekeri birleştirin. Şekeri tamamen eriyene kadar karışımı orta ateşte ısıtın.
– Ocaktan alın ve oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın.
5. Birleştirin ve Turşulayın:
– Hazırlanan turpu ve havuçları sıkıca kapaklı bir kavanoz veya kap içine yerleştirin.
– Soğumuş turşu suyunu sebzelerin üzerine dökün ve tamamen suya batmasını sağlayın.
– Kavanozu veya kabı kapatın ve sıvının dağılması için hafifçe çalkalayın.
6. Bekleyin ve Keyfini Çıkarın:
– Turşuları yaklaşık 1 saat oda sıcaklığında bekletin ve ardından buzdolabına aktarın.
– Turşular, turşulandıktan sonra en az 24 saat sonra tüketilebilir ama lezzetleri 48 saat sonra daha da derinleşir.
– Buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilir.
Đồ Chua’nın ekşi ve hafif tatlı lezzeti çeşitli yemeklerle harika bir şekilde uyum sağlar. Onları Banh Mi’ye, salatalara ekleyin veya bir yan sos olarak servis ederek yemeklerinize Vietnam esintili bir tazelik patlaması ekleyin.
