Mariusz Lewandowski
Vav Jhinga: Hindistan’ın Kıyı Bölgelerinden Flavorlu Karides Körüsü
Vav Jhinga, Hindistan’ın kıyı bölgelerinden köken alan canlı ve baharatlı bir karides körüsüdür. Baharatların aromatik karışımı ve sulu karidesiyle ünlü olan bu yemek, karanfil, biberiye ve acı biberlerin sıcaklığını tamarindin ekşi tadı ve hindistan cevizi sütünün tatlılığıyla dengeler; unutulmaz bir yemek deneyimi sunar.
Malzemeler
Ana Malzemeler:
– 500g karides, kabukları soyulmuş ve temizlenmiş
– 2 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
– 1 büyük soğan, ince doğranmış
– 2 domates, ince doğranmış
– 3 diş sarımsak, ezilmiş
– 2.5 cm’lik zencefil parçası, rendelenmiş
– 2 yeşil biber, boyuna kesilmiş
– 1 tatlı kaşığı zerdeçal
– 1 tatlı kaşığı kıyılmış kimyon
– 1 tatlı kaşığı kıyılmış kişniş
– 1 tatlı kaşığı garam masala
– 1 tatlı kaşığı kırmızı biber tozu
– Tuz
– 2 yemek kaşığı sıcak suda bekletilmiş tamarind ezmesi
– 1 su bardağı hindistan cevizi sütü
– Taze kişniş yaprakları, doğranmış (süsleme için)
Opsiyonel Malzemeler:
– 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
– Ek aroma için karri yaprakları
Tarif
Adım adım Hazırlık:
1. Tamarind Suyu Hazırlama:
– Küçük bir kasede tamarind ezmesini sıcak su içinde 10-15 dakika bekletin. Yumuşadıktan sonra süzün ve posalarını atın.
2. Karidesi Pişirme:
– Geniş bir tavada hindistan cevizi yağını orta ateşte ısıtın.
– Kullanacaksanız hardal tohumlarını ekleyin ve çatlayana kadar kavurun, ardından soğanları ekleyin.
– Soğanları pembeleşene kadar soteleyin, ardından sarımsak, zencefil ve yeşil biberleri ekleyin. Kokulu olana kadar 2-3 dakika pişirin.
3. Körü Bazasını Oluşturma:
– Domatesleri, zerdeçalı, kimyonu, kişnişi, garam masalayı ve kırmızı biber tozunu ekleyin. Yağın baharat karışımından ayrılana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
– Tuz ekleyin.
4. Karides ve Hindistan Cevizi Sütü Eklemek:
– Karidesleri tavaya ekleyin ve baharat karışımıyla iyice karıştırın.
– Hindistan cevizi sütünü ve tamarind suyunu ekleyin, karıştırarak birleştirin.
– Karidesleri yaklaşık 5-6 dakika, pembeleşene ve tamamen pişene kadar körüde pişirin.
5. Son Dokunuş:
– Karidesler piştikten sonra tuz ayarını kontrol edin ve gerekiyorsa ekleyin.
– Taze doğranmış kişniş yaprakları ve isteğe bağlı olarak birkaç taze karri yaprağıyla süsleyin.
6. Servis:
– Vav Jhinga’yı sıcak olarak buharlanmış basmati pirinç, nan veya tercih ettiğiniz herhangi bir ekmekle servis yapın.
Bu lezzetli Vav Jhinga karides körüsünü hazırlayarak Hindistan’ın kıyı bölgelerinin lezzetli kombinasyonunun tadını çıkarabilirsiniz.
