Mariusz Lewandowski
Ukha: Geleneksel Rus Balık Çorbası
Ukha, zengin bir tarihe ve büyüleyici bir lezzet profiline sahip, berrak bir Rus balık çorbasıdır. Geleneksel olarak taze nehir balıkları ile yapılan bu lezzet, basitliği ve besleyici tadı nedeniyle sevilen bir yemektir. Soğuk havalarda mükemmel bir şekilde ısıtan ve doyurucu bir öğündür. Balık, sebzeler ve aromatik otların kombinasyonu, hem besleyici hem de doyurucu yapar.
Malzemeler:
Balık Suyu:
– 2 litre su
– 500g balık başları, kemikleri ve kalıntıları
– 1 soğan, dörde bölünmüş
– 1 havuç, büyük parçalara kesilmiş
– 2 defne yaprağı
– 6-8 tane bütün karabiber taneleri
Çorba:
– 500g taze balık filetosu (tercihen farklı türlerin karışımı)
– 2 adet patates, küp şeklinde kesilmiş
– 1 adet havuç, küp şeklinde doğranmış
– 1 adet soğan, ince doğranmış
– 2 diş sarımsak, rendelenmiş
– 1-2 adet defne yaprağı
– Garniş için doğranmış taze dereotu
– Tuz ve karabiber
– Servis için limon dilimleri
Hazırlanışı:
1. Balık suyunu hazırlayın:
– Geniş bir tencerede suyu, balık başları, kemikleri, kalıntıları, soğan, havuç, defne yaprakları ve karabiber tanelerini bir araya getirin.
– Karışımı kaynatın, ardından ateşi kısın ve yaklaşık 30 dakika kadar kaynatmaya bırakın.
– Üzerinde oluşan köpüğü alın.
– Suyu ince bir süzgeçten geçirerek başka bir büyük tencereye alın. Katıları atın.
2. Ukha’yı yapın:
– Süzülmüş balık suyunu tekrar kaynatın.
– Küp şeklinde kesilmiş patatesleri ve doğranmış havuçları ekleyin. Sebzeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
– İnce doğranmış soğanı, rendelenmiş sarımsağı ve defne yapraklarını ekleyin. Başka 5 dakika pişirin.
– Balık filetolarını ısırık büyüklüğünde parçalara kesin ve tencereye nazikçe ekleyin. 5-7 dakika veya balık pişene kadar pişirin.
– Doğranmış dereotunu ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Servis:
– Çorbayı kaselere kepçeleyin ve üzerine fazladan taze dereotu ile süsleyin.
– Limon dilimleri ile sıcak servis yapın. Ukha’nın tadını çıkarın!
