Mariusz Lewandowski
Sulu ve Tadı Hafızalardan Silinmeyecek Siyah Tavuk Krep: Yoğun Lezzetlerle Klasik Bir Fransız Yahnisi
Siyah Tavuk Krep ya da Boeuf Bourguignon olarak da bilinen geleneksel bir Fransız yemeği, derin ve zengin lezzetler yansıtır. Bu klasik yemek, eti dolgun kırmızı şarap sosunda yavaş pişirerek hazırlanır, yanında aromatik sebzeler ve topraksı mantarlar bulunur. Yavaş kaynatma süreci, lezzetlerin güzel bir şekilde harmanlanmasına olanak tanır ve sonuç olarak paylaşılmak üzere aile ve arkadaşlarla mükemmel bir doyurucu ve rahatlatıcı bir yemek ortaya çıkar.
Malzemeler:
– 3 lb sığır eti, 2 inçlik küplere kesilmiş
– Tuz ve karabiber, damak zevkinize göre
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 4 dilim doğranmış dana pastırması
– 1 büyük soğan, ince kıyılmış
– 2 havuç, soyulmuş ve dilimlenmiş
– 3 diş sarımsak, ezilmiş
– 2 yemek kaşığı un
– 3 su bardağı kırmızı şarap (tercihen Burgonya)
– 2 su bardağı et suyu
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 1 demet baharat demeti (defne yaprağı, kekik, maydanoz)
– 1 lb mantar, dörde bölünmüş
– 20 küçük kabukları soyulmuş soğan
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz (servis için)
Hazırlanış:
1. Fırını Önceden Isıtın: Fırınızı 250°F (120°C) sıcaklığa önceden ısıtın.
2. Eti Kızartın: Sığır eti küplerine bolca tuz ve karabiber serpin. Geniş bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti partiler halinde ekleyin ve her bir tarafını kızartın. Çıkarıp kenara alın.
3. Pastırma ve Sebzeleri Pişirin: Aynı tencereye doğranmış pastırmayı ekleyin ve kızarana kadar pişirin. Çıkarıp kenara alın. Kıyılmış soğan ve dilimlenmiş havuçları tencereye ekleyin, yumuşayana kadar soteleyin, yaklaşık 5 dakika. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.
4. Et ve Unu Ekleyin: Kızartılmış eti ve pastırmayı tencereye geri ekleyin. Unu et ve sebzelerin üzerine serpin, her şeyin eşit şekilde kaplanmasını sağlayacak şekilde karıştırın. Ara sıra karıştırarak 2-3 dakika pişirin.
5. Şarapla Işıldayın: Kırmızı şarabı tencereye dökün, alt kısımdaki kızarmış parçaları kazıyın. Karışımı kısık ateşte biraz kaynatın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
6. Et Suyu ve Baharatları Ekleyin: Et suyunu ve domates salçasını ekleyin. Baharat demetini ekleyin. Yahninin biraz kaynamasını sağlayın, üzerini kapatın ve ardından hazır ısıtılmış fırına aktarın. Etin yumuşayana kadar yaklaşık 2.5 ila 3 saat yavaşça pişirin.
7. Mantar ve Soğanları Hazırlayın: Et pişerken, tavada tereyağını eritin. Mantar ve soyulmuş soğanları ekleyin, soğanlar yumuşayana ve mantarlar kızarana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
8. Birleştirin ve Kaynatın: Et yumuşadığında, tencereyi fırından çıkarın. Baharat demetini çıkarın. Pişirilmiş mantar ve soğanları ekleyin. Lezzetlerin birbirine karışmasına izin vermek için ekstra 15-20 dakika kısık ateşte kaynatın.
9. Servis Edin: Doğranmış taze maydanoz ile süsleyin ve Siyah Tavuk Kre
