Joe Roshkovsky
Yunan Dolmades: Pirinç ve Otlar ile Doldurulmuş Leziz Üzüm Yaprağı Sarma
Dolmades, her lokmada Akdeniz lezzetini sunan klasik bir Yunan yemeğidir. Üzüm yaprakları, pirinç, taze otlar ve bazen etle doldurulur, sonra rulo haline getirilip mükemmel şekilde pişirilir. Bu küçük paketler genellikle mezeler veya ara sıcaklar olarak servis edilir.
Malzemeler:
– 50 adet üzüm yaprağı (taze veya salamura)
– 1 su bardağı pirinç (yassı tane veya orta tane)
– 1 büyük soğan, ince doğranmış
– 1/4 su bardağı taze dereotu, doğranmış
– 1/4 su bardağı taze nane, doğranmış
– 1/4 su bardağı taze maydanoz, doğranmış
– 1/4 su bardağı çam fıstığı (isteğe bağlı)
– 1/4 su bardağı kuş üzümü (isteğe bağlı)
– 1/2 su bardağı zeytinyağı
– 1 adet limon, suyu
– Tuz ve karabiber
– 2-3 su bardağı sebze suyu veya su
Talimatlar:
1. Üzüm yapraklarını hazırlayın: Taze üzüm yaprağı kullanıyorsanız, kaynar suda 2-3 dakika haşlayın, sonra soğuk su dolu bir kaba alın. Salamura yaprak kullanıyorsanız, fazla tuzu çıkarmak için iyice yıkayın.
2. İç harcı yapın: Geniş bir tavada, zeytinyağının yarısını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve şeffaflaşıncaya kadar pişirin. Pirinci ekleyin ve her bir taneyi yağ ile kaplanacak şekilde iyice karıştırın. Yaklaşık 5 dakika pişirin, sık sık karıştırarak.
3. Otları ve ekstraları ekleyin: Dereotu, nane, maydanoz, (kullanıyorsanız) çam fıstığı ve (kullanıyorsanız) kuş üzümünü ekleyin. Tuz ve karabiberle baharatlayın. Ocaktan alın ve karışımın biraz soğumasını bekleyin.
4. Yaprakları doldurun: Her üzüm yaprağını parlak tarafı aşağıya gelecek şekilde yayın. Her yaprağın sap kısmına yaklaşık 1 çay kaşığı ile 1 yemek kaşığı arası pirinç karışımı yerleştirin. Sap kısmını dolgunun üzerine kapatın, yanları içeri doğru katlayın ve sıkıca rulo yapın ancak pirinç pişirirken genişleyeceği için çok sıkı sarılmamasına dikkat edin.
5. Hazırlayın ve pişirin: Geniş, ağır tabanlı bir tencerenin dibine yapışmayı önlemek için birkaç sarılmamış üzüm yaprağı yerleştirin. Sarılmış üzüm yapraklarını tencereye dizin, dikiş yeri aşağıda olacak şekilde, katmanlar halinde sıkıca yerleştirin. Kalan zeytinyağını ve limon suyunu üzerlerine dökün.
6. Suya ekleyin: Üzerlerini kapatacak kadar sebze suyu veya su dökün. Pişirme sırasında üstlerinde tutmak için ağır, ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin.
7. Kısık ateşte kaynatın: Orta ateşte hafif bir kaynamaya getirin. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 45-60 dakika boyunca veya pirinçler yumuşayana kadar ve yapraklar yumuşayana kadar pişirin.
8. Servis yapın: Dolmadesleri hafifçe soğumaya bırakın. Kendilerin veya oda sıcaklığında servis yapabilir, genellikle limon dilimleri ve zeytinyağının üzerine gezdirilerek servis yapılır.
Bu Yunan Dolmades’i mezze tabağının bir parçası olarak veya Akdeniz yemeğinden önce lezzetli bir ara sıcak olarak tadını çıkarın!
