Joe Roshkovsky
Balık Topları ile Nantua Sosu: Bir Fransız Mutfak Şaheseri
Quenelle de Brochet, zarif bir Fransız yemeği olan, sazan balığından yapılan narin balık köftelerini içeren güzel bir krema sosuyla sunulan bir lezzettir. Bu gastronomik zevk genellikle kerevit tereyağı, kerevit kuyrukları ve biraz beyaz şarap ile hazırlanan zengin ve lezzetli bir karışım olan Nantua sosuyla servis edilir. Özel günler için mükemmel olan bu yemek, Fransız mutfağının inceliğini yansıtmaktadır.
Malzemeler:
Balık Topları İçin:
– 16 ons (450g) sazan filetosu, derisi ve kılçığı çıkarılmış
– 1 1/4 su bardağı (300 ml) su
– 1/4 su bardağı (60g) tereyağı
– 1 su bardağı (120g) un
– 4 yumurta
– 1/2 su bardağı (120ml) krema
– Tuz ve beyaz biber, damak tadına göre
Nantua Sosu İçin:
– 4 yemek kaşığı kerevit tereyağı
– 1 su bardağı (240ml) balık suyu
– 2 yemek kaşığı un
– 1/4 su bardağı (60ml) beyaz şarap
– 1/2 su bardağı (120ml) krema
– 1/4 su bardağı (60ml) domates püresi
– 1/2 su bardağı (100g) kerevit kuyrukları, pişirilmiş ve kabuğu soyulmuş
– Tuz ve biber, damak tadına göre
Talimatlar:
1. Balık Toplarını Hazırlama:
1. Sazan filetolarını ince ince doğrayın ve bir mutfak robotuna koyun. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
2. Bir tencerede suyu ve tereyağını kaynatın. Ocaktan alın ve unu birden ekleyin. Karışım top şeklini alana kadar kuvvetlice karıştırın.
3. Tencereyi orta ateşe geri koyun ve hamuru biraz kurumak için sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin.
4. Ocağın altını kapatın ve hamura yumurtaları teker teker ekleyerek hamurun pürüzsüz ve parlak olana kadar çırpın.
5. Püre haline getirilmiş sazanı, krema, tuz ve beyaz biberi ekleyin ve iyice karıştırın.
6. İki kaşık kullanarak karışımı oval şekillerde balık topları şeklinde şekillendirin. Tuzlu su dolu büyük bir tencerede hafifçe kaynayan, fakat kıvılcım çıkarmayan bir su hazırlayın.
7. Balık toplarını hafifçe kaynayan suya bırakın ve 15-20 dakika kadar veya yüzeye çıkana ve dokunmaya kalktığınızda sağlam olduğu zamana kadar pişirin. Bir kevgirle çıkarın ve kağıt havluda süzün.
2. Nantua Sosunu Hazırlama:
1. Bir tencerede kerevit tereyağını orta ateşte eritin. Unu ekleyin ve 2-3 dakika boyunca bir roux oluşturmak için pişirin.
2. Balık suyunu ve şarabı azar azar ekleyerek karıştırın, karışımı kaynatın. Kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin.
3. Krema ve domates püresini ekleyin, 5 dakika daha pişirin.
4. Kerevit kuyruklarını ekleyin ve ısıtılana kadar hafifçe pişirin. Damak tadına göre tuz ve biber ekleyin.
3. Yemeği Hazırlama:
1. Fırını 350°F (175°C) ön ısıtın.
2. Kaynatılmış balık toplarını yağlanmış bir fırın kabına yerleştirin. Üzerine Nantua sosunu dökün ve balık toplarının güzelce kaplandığından emin olun.
3. Önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika veya sos kabarcık olana ve balık toplarının ısınana kadar pişirin.
4. Dilerseniz üzerine ekstra kerevit kuyrukları veya taze otlarla servis yaparak hemen servis edin.
Keyfini çıkarın!
