Karol Smith
Bacalao a la Vizcaína – Geleneksel Bask Usulü Tuzlu Balık Güveç
Bacalao a la Vizcaína, tuzlu balığı zengin, lezzetli bir domates ve biber sosunda buluşturan geleneksel bir Bask yemeğidir. Bu lezzetli ve doyurucu güveç özel günler veya sıcak aile yemekleri için mükemmeldir. Tuzlu balığın benzersiz tadını kırmızı biberin tatlılığı ve domatesin derinliğiyle birleştirerek unutulmaz bir gastronomik deneyim sunar.
Malzemeler:
– 900 gram tuzlu balık, tuzundan arındırılmış olarak
– 4 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 büyük boy soğan, ince doğranmış
– 3 diş sarımsak, rendelenmiş
– 2 adet kavrulmuş ve dilimlenmiş kırmızı biber
– 1 su bardağı ezilmiş domates
– 1 su bardağı balık suyu
– 1/2 su bardağı kuru beyaz şarap
– 1 defne yaprağı
– Tuz ve karabiber
– Taze maydanoz, doğranmış (süslemek için)
Tarif:
1. Balığı Tuzundan Arındırma: Öncelikle tuzlu balığı tuzundan arındırın. Büyük bir kaba tuzlu balığı koyun ve soğuk suyla kaplayın. Her 8 saatte bir suyu değiştirerek 48 saat boyunca bekletin. 48 saat sonra balığı süzün ve kağıt havlularla kurulayın. Balığı lokma büyüklüğünde parçalara kesin.
2. Sebzeleri Soteleme: Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar, yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Ezilmiş sarımsakları ekleyin ve ekstra 1-2 dakika daha pişirin.
3. Biberleri Pişirme: Kavrulmuş ve dilimlenmiş kırmızı biberleri tencereye ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve biberler yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin.
4. Sos Yapma: Ezilmiş domatesi tencereye dökün. Balık suyunu, kuru beyaz şarabı ve defne yaprağını ekleyin. Karışımı kısık ateşe alın ve lezzetlerin birleşmesi için yaklaşık 15 dakika pişirin.
5. Balığı Ekleyin: Arındırılmış balık parçalarını nazikçe tencereye ekleyin. Balığı sosla kaplamak için dikkatlice karıştırın. Balığa tuz ve karabiber ekleyin, balığın zaten hafif tuzlu olduğunu unutmayın.
6. Kısık Ateşte Pişirme: Ateşi kısın ve güveci yaklaşık 20-25 dakika, balığın pişip kırılgan hale gelene kadar pişirin. Balığın tencerenin dibine yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
7. Servis: Defne yaprağını güveçten çıkarın. Bacalao a la Vizcaína’yı kaselere servis edin ve taze doğranmış maydanozla süsleyin.
8. Afiyet olsun: Ekmekle sıcak servis yapın ve bu geleneksel Bask tuzlu balık güvecin tadını çıkarın!
