Seweryn Dominsky
Rahatlatıcı Mantarlı Kıymalı Buttermilk Kekler
Buttermilk kekler, mantarlı kıymalı sos ile mükemmel bir rahatlatıcı yiyecektir; kıyır kıyır, yumuşacık kekleri zengin, lezzetli bir mantarlı sosta birleştirir. Bu Güney mutfağından esinlenen yemek doyurucu bir kahvaltı, brunch veya doyurucu bir akşam yemeği için mükemmeldir. Bu sıcak keklerin üzerine bol sos dökerek lezzetli ve ruh doyurucu bir yemek hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler:
Buttermilk Kekler İçin:
– 2 su bardağı un
– 1 yemek kaşığı kabartma tozu
– 1/2 çay kaşığı karbonat
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 yemek kaşığı şeker
– 1/2 su bardağı soğuk tereyağı, küçük küpler halinde kesilmiş
– 3/4 su bardağı soğuk buttermilk (üzeri için daha fazlası)
Mantarlı Sos İçin:
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 küçük soğan, ince doğranmış
– 3 diş sarımsak, ezilmiş
– 8 ons cremini veya beyaz mantar, dilimlenmiş
– 1/4 su bardağı un
– 2 su bardağı sebze suyu veya tavuk suyu
– 1 su bardağı süt (yağlı veya yarı yağlı)
– Tuz ve karabiber
– 1 çay kaşığı taze kekik yaprakları (isteğe bağlı)
– Garniş için doğranmış taze maydanoz
Yapılışı:
1. Keklerin Hazırlanması:
– Fırını 220°C (425°F) ısıtın ve fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.
– Büyük bir kasede un, kabartma tozu, karbonat, tuz ve şekeri karıştırın.
– Soğuk tereyağını un karışımına parmaklarınız veya bir hamur karıştırıcı yardımıyla ekleyin ve kırıntılı bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
– Ortasında bir kuyu açın ve soğuk buttermilk’i ekleyin. Hafifçe karıştırarak tamamen karışana kadar karıştırın; fazla karıştırmayın.
– Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve 3-4 kez nazikçe yoğurarak bir araya getirin. Hamuru 2.5 cm kalınlığında bir dikdörtgen haline getirin.
– Yuvarlak bir kurabiye kesici kullanarak kekleri kesin ve hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin. Gerektiğinde parçaları tekrar şekillendirin.
– Keklerin üstlerini biraz buttermilk ile fırçalayın.
– 12-15 dakika pişirin veya kekler altın rengi olana kadar pişirin. Fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde hafifçe soğumaya bırakın.
2. Mantarlı Sosun Hazırlanması:
– Kekler fırında pişerken, büyük bir tavada tereyağını zeytinyağı ile orta ateşte eritin.
– Doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 3 dakika yumuşayana kadar pişirin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve ekstra 1 dakika daha pişirin.
– Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve suyunu salıp yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
– Unu mantar karışımının üzerine eleyin ve hamur kokusunu gidermek için 1-2 dakika karıştırarak pişirin.
– Sebze veya tavuk suyunu azar azar ekleyerek, topaklanmaları önlemek için sürekli karıştırın.
– Sütü ekleyin ve sürekli karıştırarak, sos koyulaşana kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve isterseniz kekikle tatlandırın.
– Sos fazla koyu olursa, istenen kıvama gelene kadar biraz daha su veya süt ekleyin.
3. Servis:
– Sıcak buttermilk kekleri yatay olarak kesin ve servis tabaklarına yerleştirin.
– Keklerin üzerine bol miktarda mantarlı sos dökün.
– Doğranmış taze maydanozla süsleyin.
Rahatlatıcı Mantarlı Kıymalı Buttermilk Keklerinizin Keyfini Çıkarın!
