Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles (Tavada Sarı Şarap ve Moril Mantarı ile Tavuk)
Bu gösterişli yemek, dünyanın en iyi tavuğu olan Poulet de Bresse’yi, Jura bölgesinden gelen Vin Jaune’un zengin, cevizli lezzeti ve topraksı, lüks tadı olan moril mantarları ile buluşturur. Ortaya çıkan yemek, en kaliteli malzemeleri bir araya getirerek unutulmaz bir gastronomi deneyimi sunan Fransız mutfağını kutluyor.
### Malzemeler
Tavuk İçin:
– 1 Poulet de Bresse (veya yüksek kaliteli serbest dolaşan tavuk), yaklaşık 1.5-2 kg
– 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– Tuz ve karabiber, damak tadınıza göre
Sos İçin:
– 1 su bardağı moril mantarları (taze veya kuru)
– 1/2 su bardağı kuru beyaz şarap
– 1 su bardağı Vin Jaune (Jura’dan sarı şarap) veya yüksek kaliteli kuru şeri
– 1 su bardağı tavuk suyu
– 1 su bardağı crème fraîche (ya da krema)
– 1 adet kıyılmış sarmısak
– 1 yemek kaşığı un (isteğe bağlı, sosu koyulaştırmak için)
– 2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
### Tarif
Hazırlık Aşamaları:
1. **Eğer kuru moril kullanıyorsanız**, yaklaşık 30 dakika boyunca ılık suda ıslatın. Suyunu süzüp kenara alın. Taze moril kullanıyorsanız, iyice temizleyin.
2. Fırını 175°C (350°F) önceden ısıtın.
Tavuk İçin:
1. Tavuğu iyice tuz ve biberle ovun.
2. Geniş, fırın kabına, tereyağı ve zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın.
3. Tavuğu ekleyin ve her iki tarafını altın rengi olana kadar yaklaşık 5-7 dakika kızartın.
4. Tavayı fırına verin ve tavuğu iç sıcaklığının 75°C (165°F) olana kadar yaklaşık 45-60 dakika veya pişirin. Arada sırada tavuğu tenceredeki sularla sıvayın.
Sos İçin:
1. Tavuk fırında pişerken, sosu hazırlayın. Geniş bir tavada, orta ateşte biraz tereyağı ısıtın. İnce kıyılmış soğan ve sarmısağı ekleyin ve yumuşayana kadar, yaklaşık 2-3 dakika, pişirin.
2. Moril mantarlarını ekleyin ve nemlerini salıp hafifçe kahverengine dönene kadar, yaklaşık 5 dakika, pişirin.
3. Beyaz şarap, Vin Jaune (veya kuru Şeri) ve tavuk suyunu ekleyin. Karışımı kaynatın, ardından ateşi kısın ve yaklaşık 15 dakika koyulaşıncaya kadar kaynatın.
4. Crème fraîche’i (ya da kremayı) ekleyin ve yaklaşık 5 dakika daha kaynatın. İstenirse sosu daha da koyulaştırmak için bir yemek kaşığı unu çırparak ekleyebilirsiniz.
<b+Herşeyi Birleştirme:
1. Tavuk piştikten sonra, fırından çıkarın ve birkaç dakika dinlendirin.
2. Tavuğu servis parçalarına ayırın ve bir servis tabağına yerleştirin.
3. Üzerine sos ve moril mantarlarını dökün ve doğranmış taze maydanozla süsleyin.
Servis Önerisi:
– Bu nefis yemeği üzerinde lüks sosunuzu dağıtabileceğiniz buharda pişmiş kuşkonmaz, yeşil fasulye veya kremalı patates püresi gibi bir yan yemekle servis yapın. Yanında bir kadeh Vin Jaune veya dolgun bir beyaz şarap mükemmel bir eşlikçi olacaktır.
Her ısırıkta gelenek ve lüksü bir araya getiren bu zarif Fransız lezzetinin keyfini çıkarın!
The source of the article is from the blog newyorkpostgazette.com