Karol Smith
Tavuk Kiev: Nefis ve Tereyağlı Tavuğun Şöleni
Tavuk Kiev, dünyaca sevilen Ukrayna menşeli klasik bir yemektir. Leziz tereyağlı iç harcıyla çevrili olan yumuşacık tavuk göğsüyle tanınır. Doğru yapıldığında, dışı kıtır, içi ise lezzetli ve sulu olan harika bir yemektir.
Malzemeler###
Tavuk İçin:
– 4 adet kemiksiz, derisi olmayan tavuk göğsü
– Tuz ve karabiber
– 1 su bardağı un
– 2 büyük boy yumurta, çırpılmış
– 2 su bardağı galeta unu (tercihen Panko)
– Kızartma için sebze yağı
Tereyağlı İç Harcı İçin:
– 1/2 su bardağı (1 paket) tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
– 2 diş sarımsak, ezilmiş
– 2 yemek kaşığı taze maydanoz, ince doğranmış
– 1 yemek kaşığı taze dereotu, ince doğranmış
– 1 yemek kaşığı limon suyu
Yapılışı###
Adım 1: Tereyağlı İç Harcı Hazırlığı
1. Tereyağı, ezilmiş sarımsak, doğranmış maydanoz, dereotu ve limon suyunu bir kasede karıştırın. Tüm malzemeler iyice karışıncaya kadar karıştırın.
2. Tereyağlı karışımı streç film üzerine alın ve silindir şeklinde sarın. Sıkıca sararak bu şekilde en az 1 saat buzdolabında bekletin.
Adım 2: Tavuk Hazırlığı
1. Tereyağı soğurken, tavuk göğüslerini hazırlayın. Her tavuk göğsünü iki kat streç film arasına alın. Et tokmağı veya merdane kullanarak tavuğu yaklaşık 1/4 inç (6 mm) kalınlığında eşit şekilde dövün.
2. Tavuk göğüslerinin her iki tarafını da tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Adım 3: Tavuk Kiev Montajı
1. Tereyağlı silindiri buzdolabından çıkarın ve 4 eşit parçaya bölün.
2. Her dövülmüş tavuk göğsünün ortasına bir parça tereyağı yerleştirin.
3. Tavuk göğsünün kenarlarını tereyağının üzerine katlayın ve sıkıca rulo yapın, tereyağı tamamen içeride kaplı olduğundan emin olun. Gerekirse kürdanla sabitleyin.
Adım 4: Tavuğu Unlama
1. Üç ayrı kap ile un, çırpılmış yumurta ve galeta unu olacak şekilde bir unlama istasyonu oluşturun.
2. Her rulo yapılmış tavuk göğsünü una bulayın, fazlasını silkeleyin.
3. Çırpılmış yumurtaya batırın, tamamen kaplandığından emin olun.
4. Son olarak galeta ununa bulayın ve hafifçe bastırarak yapışmasını sağlayın.
Adım 5: Tavuk Kiev’i Pişirme
1. Geniş bir tavada tavuk rulolarının yanlarını kaplayacak kadar sebze yağı dökün. Yağı orta-yüksek ateşte 175°C’ye (350°F) ulaşana kadar ısıtın.
2. Tavuk rulolarını dikkatli bir şekilde kızgın yağa koyun ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar yaklaşık 4-5 dakika her bir tarafı kızartın. Tereyağının dışarı sızmaması için nazikçe çevirmek için maşa kullanın.
3. Altın rengini aldıktan sonra tavuk rulolarını bir fırın kabına aktarın ve fırında 175°C’de (350°F) önceden ısıtılmış bir fırında 15-20 dakika daha pişirin veya tavuk pişene ve iç sıcaklığı 74°C’ye (165°F) ulaşana kadar pişirin.
Adım 6: Servis
1. Tavuk Kiev’den kürdanları çıkarın ve dilimlemeden önce birkaç dakika dinlendirin.
2. Sıcak olarak servis yapın, üzerine taze otlar serpip yanında püre patates veya buharda sebze gibi favori yan yemeklerinizi ekleyerek servis yapın.
Tavuk Kiev’in dışındaki çıtır kaplamayla içindeki tereyağı harmanı ile enfes bir yemek olmasının tadını çıkarın!
