Karol Smith
Rigatoni alla Genovese: Yavaş Pişirme Tutkunları için Mükemmel Bir İtalyan Makarna Yemeği
“`html
Rigatoni alla Genovese, zengin ve lezzetli tatlarıyla bilinen klasik bir İtalyan yemeğidir. Cenova değil, Napoli bölgesinden gelen bu yemek, yavaş pişirilmiş soğanlar ve yumuşak biftek ile hummalı malzemeleri lüks bir makarna deneyimine dönüştürmektedir. Sıcak bir akşam yemeği için mükemmel olan bu yemek, lezzetli, ağzınızda eriyen sonuçlarıyla sevilmektedir.
Malzemeler:
- 500g rigatoni makarna
- 800g biftek, iri parçalara kesilmiş
- 1,5kg soğan, ince dilimlenmiş
- 2 dal kereviz, doğranmış
- 2 havuç, doğranmış
- 3 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 bardak kuru beyaz şarap
- 1 bardak sığır eti suyu
- 1 dal taze biberiye
- 2 defne yaprağı
- Tuz ve karabiber
- 1/4 bardak rendelenmiş Parmigiano-Reggiano (isteğe bağlı)
- Zeytinyağı
Talimatlar:
- ###Hazırlık: Önce tüm sebzelerinizi hazırlayarak başlayın. Soğanları ince dilimleyin, kerevizi ve havuçları doğrayın, sarımsağı ezin.
- ###Bifteği Pişirme: Büyük ve ağır bir tencerede, orta-yüksek ateşte birkaç kaşık zeytinyağını ısıtın. Biftek parçalarını her tarafı kahverengi olana kadar kızartın. Bifteği tencereden çıkarın ve kenara alın.
- ###Sebzeleri Pişirme: Aynı tencereye gerekirse biraz daha zeytinyağı ekleyin, ardından soğanları, kerevizi ve havuçları ekleyin. Soğanlar koyu karamel rengi alana ve sebzeler yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 30 dakika pişirin.
- ###Tencereyi Temizleme: Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Beyaz şarabı ekleyin ve tencerenin alt kısmında kalan kahverengi parçaları kazımak için karıştırın.
- ###Yahninin Kısık Ateşte Kaynatılması: Bifteği tencereye geri yerleştirin, ardından sığır eti suyunu, biberiyeyi ve defne yapraklarını ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. Tencereyi bir kapakla kapatın, ateşi kısın ve bifteğin yumuşayıp dağılana kadar yaklaşık 2-3 saat yavaşça kaynatın.
- ###Makarnanın Pişirilmesi: Biftek karışımı tamamlanmadan yaklaşık 20 dakika önce, rigatoni makarnayı tuzlu kaynar su dolu büyük bir tencerede paket talimatlarına göre al dente olana kadar pişirin. 1 bardak makarna suyunu ayırın, ardından makarnayı süzün.
- ###Malzemelerin Birleştirilmesi: Biftek karışımından biberiyeyi ve defne yapraklarını çıkartın. Bifteği çatal yardımıyla daha küçük parçalara ayırın, ardından sıcak rigatoni makarnayı doğrudan tencereye ekleyin. Sos çok yoğunsa, istenen kıvama ulaşmak için bazı saklanmış makarna suyunu ekleyin.
- ###Servis: Rigatoni alla Genovese’yi sıcak servis yapın, isteğe bağlı olarak rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile süsleyin. Keyifle bol bir kırmızı şarap ve kırıntılı bir dilim ekmek eşliğinde tüketin.
“`
