Karol Smith
Provence’nin pırıl pırıl gökyüzünün altında, lavanta tarlalarının hafif hafif dalgalandığı yerde, lezzetli Provencen Piirakka’nın ilhamı yatıyor. Güney Fransa’nın özleriyle harmanlanmış bu tuzlu börek, Akdeniz sebzelerinin doyurucu tatlarını, Provençal otlarının aromatik cazibesi ile bir araya getirerek, hem rahatlatıcı hem de şık bir yemek oluşturuyor. Mevsimsel bolluktan en iyi şekilde yararlanan Fransız ev kadınları tarafından ilk kez hazırlanmış olan bu börek, bahçede yapılacak sıradan öğle yemeklerinden aile masasında yapılacak kutlama toplantılarına kadar her duruma uygundur.
Malzemeler:
Kenar hamuru için:
– 1 1/2 su bardağı un
– 1/2 su bardağı tuzsuz tereyağı, soğuk ve küp küp doğranmış
– 1/2 çay kaşığı tuz
– 4-5 yemek kaşığı soğuk su
İç harcı için:
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 orta boy soğan, ince dilimlenmiş
– 2 diş sarımsak, ezilmiş
– 1 orta boy kabak, küp doğranmış
– 1 orta boy patlıcan, küp doğranmış
– 1 kırmızı biber, küp doğranmış
– 3 domates, doğranmış
– 1/4 su bardağı siyah zeytin, dilimlenmiş
– 1 çay kaşığı Herbes de Provence
– Tuz ve karabiber, damak zevkine göre
– 3/4 su bardağı rendelenmiş Gruyère peyniri
– 2 büyük yumurta
– 1/2 su bardağı krema
Talimatlar:
1. Kenar hamurunu hazırlayın: Bir karıştırma kabında, unu ve tuzu birleştirin. Küp doğranmış tereyağını, bir hamur kesici veya parmak uçlarınızı kullanarak karışıma ekleyin ve karışım iri kırıntılar haline gelene kadar kesin. Soğuk suyu, bir yemek kaşığı ölçüsünde ekleyerek, hamurun bir araya gelmesini sağlayın. Hamuru bir disk haline getirin, plastik streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
2. Fırını önceden ısıtın: Fırını 375°F (190°C) ayarına getirin ve iç harcı hazırlar iken tamamen ısınması için bekletin.
3. Sebzeleri soteleyin: Büyük bir tavada, orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin, soğan şeffaflaşana kadar pişirin. Kabak, patlıcan ve biberi ekleyin. Sebzeler yumuşayıp kahverengileşmeye başlayana kadar soteleyin. Domatesleri, zeytinleri, Herbes de Provence’i, tuzu ve biberi ekleyin. 5 dakika daha pişirin, sonra biraz soğuması için kenara alın.
4. Kenar hamurunu açın: Hafif unlanmış bir yüzeyde, hamuru yaklaşık 12 inç çapında bir daire şeklinde açın. Bu hamuru 9 inçlik bir tart kalıbına nazikçe yerleştirin, kenarlarından fazla hamur varsa kesin.
5. Böreği birleştirin: Hamurun üzerine yarım miktar Gruyère peyniri serpin. Sotelediğiniz sebze karışımını peyniri kaplayacak şekilde eşit olarak yayın. Ayrı bir kapta, yumurta ve kremayı çırpın, ardından sebze harcının üzerine dökün. Kalan Gruyère ile üstünü kaplayın.
6. Böreği pişirin: Böreği önceden ısıtılmış fırına koyun ve üzeri altın rengi olana kadar, dolgu kısmı katılaşana kadar 40-45 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve servis etmeden önce en az 10 dakika soğumaya bırakın.
Pişirme İpucu: Ekstra gevrek bir kenar hamuru için, dolgu eklemeden önce kenar hamurunu 10 dakika ön pişirin. Üzerini parşömen kağıdı ile kaplayın ve tart ağırlıkları veya kurutulmuş fasulyelerle doldurun.
Servis Önerileri: Provencen Piirakka’yı sıcak veya oda sıcaklığında, yanına gevrek bir yeşil salata ile ve bir kadeh soğuk rosé ile servis edin. Bir tarafında gevrek bir baget ekmek ve bir kap marine edilmiş zeytin, yemeği güzel bir şekilde tamamlayarak Provençal duygu katacaktır.
Provencen Piirakka’nın sizi güneşli Fransa manzaralarına götürmesine izin verin, her lokma taze malzemelerin ve basit ancak derin tatların kutlamasıdır.
Provencen Piirakka’nın Gizli Tarihi: Sadece Lezzetli Bir Yemekten Daha Fazlası
Lavanta tarlalarının hafif hafif dalgalandığı bir öğleden sonra, Provencen Piirakka yalnızca bir börek değil; kökleri zengin tatları kadar derinlere inen bir mutfak şaheseridir. İçerik listesi Akdeniz bolluğunu anlatsa da, bu simgesel yemeğin daha fazla sırrı vardır.
Biliyor muydunuz? Genellikle basit bir sebze böreği olarak yanlış anlaşılan Provencen Piirakka’nın kökleri Roma dönemine kadar uzanmaktadır. Bugün lezzetli bir zevk olarak tadını çıkardığımız şey, bir zamanlar mevsimlik ürünleri saklamak için bir ihtiyaçtı, bu da soğutmanın yaygın hale gelmesinden önceydi.
Tartışmalı Seçimler? Bu börek genellikle klasik Herbes de Provence kullanırken, mutfak puristleri, baharat karışımına lavanta eklenmesi konusunda hararetli bir tartışma sürdürmektedir. Bazıları bunun otantik bir ekleme olduğunu savunurken, diğerleri bunu bölgesel mutfağın yanlış bir yorumu olarak reddediyor. Sizin görüşünüz nedir?
Neden Gruyère? İsviçre menşeli Gruyère peynirinin seçimi, kremsi ama hafif fındıksı bir arka plan sunarak böreğin tat paletini yükseltir. Bazı gurme isyancılar, kişisel bir dokunuş sağlamak için yerel üretilmiş bir peynirle değiştirmeyi tercih etmişlerdir. Siz hiç denediniz mi?
Fransa’nın ötesinde masalarda yer bulmasıyla, Provencen Piirakka yalnızca tarih ve kültür karışımını değil, aynı zamanda global mutfaktaki otantiklik ve evrimle ilgili soruları da gündeme getiriyor.
Daha fazla yiyecek keşifleri ve tarihsel bilgiler için BBC Food ve Food Network sitesini ziyaret ederek, neyin iştahınızı kabartabileceğini keşfedin!
