Karol Smith
Gerçek İtalyan Panettone: Tatlı, Meyveli Bir Tatil Ekmeği
Panettone, İtalya’dan gelen ve geleneksel olarak Noel sezonunda keyifle tüketilen bir tatlı mayalı ekmektir. Bu hafif ve kabarık ekmek kuru meyvelerle, bazen de fındıkla doldurulur ve narenciye kabuğu ile tatlandırılır, bu da onu kahvaltı veya tatlı için harika bir lezzet yapar. Hamurun uzun ve yavaş fermantasyonu, Panettone’ye karakteristik hafif dokusunu ve kompleks lezzetini verir.
Malzemeler:
Sünger için:
– 1/2 su bardağı ılık su (45°C)
– 2 1/4 çay kaşığı aktif kuru maya
– 1/2 su bardağı un
Hamur için:
– 7 yemek kaşığı oda sıcaklığında yumuşamış tuzsuz tereyağı
– 1/3 su bardağı toz şeker
– 3 büyük boy oda sıcaklığında yumurta
– 2 çay kaşığı saf vanilya ekstresi
– 1 yemek kaşığı bal
– 3 su bardağı un
– 1/2 çay kaşığı tuz
– 1 adet portakal kabuğu rendesi
– 1 adet limon kabuğu rendesi
Doldurma için:
– 1/2 su bardağı sarı üzüm
– 1/2 su bardağı kuru ayva
– 1/4 su bardağı şekerlenmiş portakal kabuğu, doğranmış
– 1/4 su bardağı şekerlenmiş limon kabuğu, doğranmış
– 2 yemek kaşığı rom veya konyak
– 1/4 su bardağı dilimlenmiş badem (isteğe bağlı)
Talimatlar:
Süngeri hazırlayın:
1. Küçük bir kasede, ılık su ve mayayı karıştırarak mayanın çözülmesini sağlayın. Köpüklü hale gelene kadar 5-10 dakika bekletin.
2. Maya karışımına unu ekleyin ve karıştırın. Kasedeki karışımı streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
Hamuru hazırlayın:
1. Geniş bir karıştırma kabında oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri hafif ve köpürene kadar çırpın.
2. Yumurtaları tek tek ekleyerek her ekledikten sonra iyi çırpın. Vanilya ekstresini ve balı ekleyin.
3. Süngeri tereyağlı karışıma ekleyin ve tamamen karışana kadar çırpın.
4. Unu ve tuzu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur oluşturun. Portakal ve limon rendesini ekleyin.
Dolumu hazırlayın:
1. Küçük bir kasede, üzüm, ayva, şekerlenmiş portakal ve limon kabuğunu rom veya konyak ile karıştırın. Yaklaşık 10-15 dakika bekletin.
2. Islatılmış meyveleri süzün, sıvıyı ayırın ve hamura nazikçe katın. Kullanacaksanız dilimlenmiş bademleri ekleyin.
İlk fermantasyon:
1. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve esnek olana kadar birkaç dakika yoğurun.
2. Hamuru yağlanmış bir kaba alın, üzerini örtün ve 2 saat kadar, boyutu iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde mayalandırın.
İkinci fermantasyon:
1. Hamuru yumruklayın, ardından bir Panettone kalıbına veya uzun, yuvarlak bir fırın tepsisine transfer edin.
2. Hafifçe streç filmle örtün ve hamurun kalıba kadar yükseleceği şekilde 1-2 saat daha mayalandırın.
Panettone’yi pişirin:
1. Fırını 175°C (350°F) ısıtın.
2. Hamurun üstünü yumurta sarısı ve biraz suyla çırpılmış bir karışımla fırçalayın.
3. 40-45 dakika veya üstü altın rengi olana kadar, içine batırdığınız bir kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Üstü çok hızlı kızarıyorsa alüminyum folyo ile örtün.
Soğutun ve servis yapın:
1. Panettone’nin tamamen kalıpta soğumasına izin verin.
2. Soğuyunca kalıptan çıkarın, dilimleyin ve tadını çıkarın!
Bu lezzetli Panettone, tatil sofranızda göz alıcı bir sunum olacak ve en sevdiğiniz kahve veya tatlı şarabınızla servis yapmak için mükemmel bir seçenektir.
