Seweryn Dominsky
İncir ve Nohutlu Otantik Fas Kuzu Tavası
Fas usulü kuzu eti, incir ve nohutla yapılan bu tava, Fas mutfağının canlı ve aromatik özünü yakalayan lezzetli bir yahni. Bu yemek, lezzetli kuzu eti, tatlı incirler, doyurucu nohutlar ve geleneksel bir tava tenceresinde mükemmel bir şekilde pişirilen sıcak baharatların karışımını bir araya getiriyor. Tütsülenmiş kuskus veya gevrek ekmek ile servis edilirken, gözlerinizi ve damağınızı şenlendirecek bir ziyafet sunuyor.
Malzemeler:
– 2 lbs (900g) kuzu omuz veya budu, büyük parçalara kesilmiş
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 büyük soğan, ince doğranmış
– 3 diş sarımsak, ezilmiş
– 1 çay kaşığı toz zencefil
– 1 çay kaşığı toz tarçın
– 1 çay kaşığı toz kimyon
– 1 çay kaşığı toz kişniş
– 1 çay kaşığı toz zerdeçal
– 1/2 çay kaşığı toz karabiber
– 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
– 1/4 çay kaşığı 2 yemek kaşığı sıcak suda bekletilmiş safran ipliği
– 1 su bardağı (150g) kurutulmuş incir, yarım olarak
– 1 kutu (15 oz / 425g) nohut, süzülmüş ve yıkanmış
– 2 su bardağı (480ml) tavuk suyu veya et suyu
– 1 yemek kaşığı bal
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– Tuz (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
– Garnişi için taze kişniş veya maydanoz
– Üzeri için kavrulmuş badem (isteğe bağlı)
Talimatlar:
1. Zeytinyağını orta ateşte büyük bir tava veya kalın tabanlı bir tencerede ısıtın. Kuzu parçalarını ekleyin ve tüm yanları kahverengi olana kadar yaklaşık 6-8 dakika pişirin. Kuzu etlerini tencereden çıkarın ve kenara alın.
2. Aynı tencereye doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar kahverengi olana kadar pişirin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve 1 dakika kadar daha kavurun.
3. Kuzu etlerini yeniden tencereye soğan ve sarımsakla ekleyin. Toz zencefil, tarçın, kimyon, kişniş, zerdeçal, karabiber, kırmızı biber ve safran suyunu ilave edin. Kuzuyu ve soğanları baharatlarla iyice karıştırın.
4. Kurutulmuş incirleri ve nohutları et ve baharatlarla nazikçe karıştırarak tencereye ekleyin.
5. Tavuk suyunu veya et suyunu ekleyin, ardından balı ve domates salçasını ekleyin. Tuzu damak tadınıza göre ayarlayın.
6. Karışımı nazikçe kaynatın. Ardından ocağın altını kısın, tencereyi kapağı ile örtün ve kuzu eti yumuşayana ve lezzetler bir araya gelene kadar yaklaşık 2 ila 2.5 saat kadar yavaşça pişirin.
7. Ara sıra yeterli sıvı olduğundan emin olmak için kontrol edin. Eğer çok kuru görünüyorsa biraz daha su veya tavuk suyu ekleyin.
8. Kuzu eti piştikten sonra, gerekiyorsa lezzetini kontrol edin ve ayarlayın.
9. Kuzu tava sıcak servis edin, üzerine taze kişniş veya maydanoz ve isteğe bağlı olarak kavrulmuş bademle süsleyin. Kuskus, pirinç veya gevrek ekmek ile servis ederek tamamlayıcı bir öğün için sunun.
Bu Fas klasiğinin aromatik ve zengin lezzetlerini ailenizle ve arkadaşlarınızla birlikte keyifle çıkarın!
