Karol Smith
Hayal edin, Meksiko Şehri’nin kalabalık sokaklarında yürüyorsunuz; hava, insanları cezbeten aromalarla dolu ve pazar satıcılarının hareketli sohbetleriyle yankılanıyor. Seslerin ve kokuların çeşitlilikteki dokunun arasında, bir satıcı sürekli olarak kalabalığı kendine çekiyor: ‘Esquites’—mütevazi mısırı lezzetlerin kutlamasına dönüştüren ve sevilen bir sokak yiyeceği. Bu sıcak salata, kavrulmuş mısırı güçlü baharatlar, ekşi limon, krema kıvamında peynir ve taze otlarla birleştirerek, arka bahçe mangalları veya samimi aile akşam yemekleri için mükemmel bir lezzet haline getiriyor.
Malzemeler:
– 4 su bardağı taze veya dondurulmuş mısır tanesi (yaklaşık 5 koçan mısır)
– 1 yemek kaşığı sebze yağı
– 1/4 su bardağı mayonez
– 1/4 su bardağı Meksika kreması veya ekşi krema
– 1/2 su bardağı ezilmiş Cotija peyniri veya beyaz peynir
– 2 yemek kaşığı limon suyu (yaklaşık 1 orta boy limon)
– 1 tatlı kaşığı biber tozu
– 1/2 tatlı kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
– Tuz ve karabiber
– 1/4 su bardağı doğranmış taze kişniş
– 1/4 su bardağı ince doğranmış kırmızı soğan
– İsteğe bağlı: 1 jalapeño, çekirdekleri çıkarılıp ince doğranmış, ekstra acılık için
Aşama Aşama Talimatlar:
1. Mısırı Soteleyin: Büyük bir tavada sebze yağını orta-yüksek ateşte ısıtarak başlayın. Mısırı ekleyin ve arada sırada karıştırarak 8-10 dakika soteleyin, mısır altın kahverengi ve hafif yanık hale gelene kadar. Bu, yemeğin temelini oluşturan dumanlı bir tat ortaya çıkarır.
2. Kremalı Karışımı Hazırlayın: Büyük bir karıştırma kabında mayonez, kremayı, limon suyunu, biber tozunu, tütsülenmiş paprika, tuz ve karabiberi birleştirin. Pürüzsüz ve iyi bir şekilde karışana kadar çırpın.
3. Karıştırın ve Atın: Sotelediğiniz mısırı, ezilmiş Cotija peynirini, doğranmış kişnişi, kırmızı soğanı ve isteğe bağlı jalapeño’yu kremalı karışıma ekleyin. Her şeyi, mısırın sosla tamamen kaplanana kadar karıştırın.
4. Tadı Ayarlayın: Gerekirse tadına bakın ve baharatları ayarlayın—asitlik için daha fazla limon suyu, acılık için biber tozu veya lezzetleri dengelemek için tuz ekleyin.
5. Sıcak Servis Edin: Esquites’i bir servis kasesine aktarın ve sıcak olarak servis edin. İsterseniz, üzerine tortilla cipsleri koyarak eğlenceli bir sunum yapabilirsiniz.
Pişirme İpuçları:
– Mümkünse, mısırı koçandan kesmeden önce açık alevde ızgara yaparak ekstra dumanlı bir tat elde edin. Mısırı soymak yeterlidir ve her tarafı yanana kadar ızgarada pişirin.
– Kremayı daha sağlıklı bir alternatif olarak Yunan yoğurdu ile değiştirebilirsiniz; bu, krema kıvamından ödün vermeden daha hafif bir seçenek sunar.
Servis Önerileri:
– Esquites’i ferahlatıcı bir margarita veya soğuk bir horchata ile eşleştirerek Meksika sokak yiyeceği deneyimini tamamlayın.
– Izgara tavuk veya balık yanında garnitür olarak servis edin, böylece tam bir yemek elde edin.
Esquites, sadece bir yemek değil; Meksika kültürünün sıcaklığını ve canlılığını masanıza davet eden bir somondur. Geçmişteki bir Meksika ziyaretinizi anımsıyor ya da sadece lezzet patlaması istiyorsanız, bu yemek damak zevkinizi şımartacak ve duyularınızı başka bir yere taşıyacaktır.
Esquites: Meksika’nın Lezzet Dolu Sokak Mısır Salatasının Arkasındaki Hikaye
Meksika sokak yemeklerini düşündüğümüzde, takolar ve burritolar genellikle dikkatleri çeker. Ama hiç Esquites’in Meksiko Şehri sokaklarındaki “başarısız kahraman” olmasına neyin sebep olduğunu merak ettiniz mi? Lezzetli bir atıştırmalık olmanın yanı sıra, bu yemeğin zengin bir geçmişi var ve birkaç sürprizle dolu.
Kültürel Doku
Esquites ya da “elote en vaso,” “bir bardakta mısır” olarak tercüme edilebilir. Kökleri, Mesoamerikan dönemlerine kadar uzanır; burada mısır sadece bir temel gıda değil, aynı zamanda kutsal bir unsurdu. Bugün bu sokak yiyeceği kültürel önemini korumakta, genellikle şenlikli günlerde ve aile toplantılarında keyifle tüketilmektedir.
Yeniliklerin Bir Karmaşası
Esquites’in çeşitli diyetlere kolayca uyum sağlayabildiğini biliyor muydunuz? Vejetaryenler için mayonez ve kremayı avokado veya kaju kreması ile değiştirebilirsiniz. Sodyum alımını kontrol edenler için Cotija peynirini besin mayası ile değiştirmek mümkündür. Esquites, lezzetinin yanı sıra çok yönlülüğü ile de şeflere ve ev aşçılarına deneme imkanı sunar.
Bir Mutfak Çatışması
Sokak yemeği tutkunları arasında tartışmalı bir konu, Esquites’in mi yoksa Elotes’in mi üstün olduğudur. Her ikisi de mısır içerse de, Esquites koçandan çıkarılarak servis edilir ve genellikle eklenmiş soğan, biber ve otlar sayesinde daha karmaşık tat ve dokuları içerir.
Meksika’nın mutfak harikaları hakkında daha fazla bilgi için, ülkenin zengin mutfak tarihine göz atmak için National Geographic‘i veya kültürel tarifler ve pişirme ipuçları için BBC‘yi keşfetmeyi deneyebilirsiniz.
