Joe Roshkovsky
Marmitako: Sağanak Tünel Istakozu
Marmitako, başlıca ton balığı, patates, soğan, yeşil biber ve domates içeren geleneksel bir Bask çorbasıdır. Aslen bir balıkçı yemeği olan bu yemek, yemeğe adını veren marmita adı verilen bir tencerede pişirilir. Bu lezzetli ve iç açıcı çorba, serin bir günü ısıtmak için mükemmeldir. Temel besin maddeleri içeren ve Bask bölgesinin rustik, derin lezzetlerini yansıtan özelliklere sahiptir.
Malzemeler:
Çorba için:
– 2 pound taze ton balığı, parçalara kesilmiş
– 4 orta boy patates, soyulmuş ve doğranmış
– 2 büyük soğan, ince doğranmış
– 1 yeşil biber, doğranmış
– 2 domates, doğranmış
– 2 diş sarımsak, ezilmiş
– 1 adet kırmızı biber, doğranmış (isteğe bağlı, biraz acı için)
– 1 yemek kaşığı tatlı biber
– 1 çay kaşığı dumanlı biber
– Tuz ve karabiber
– 4 su bardağı balık suyu veya su
– 1/4 su bardağı zeytinyağı
– Taze maydanoz (süslemek için)
Talimatlar:
1. Sebzeleri Kavurun:
– Orta ateşte geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın.
– Doğranmış soğanları, yeşil biberi ve sarımsağı ekleyin.
– Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
2. Domatesleri ve Baharatları Ekleyin:
– Rendelenmiş domatesleri, kırmızı biberi (kullanıyorsanız), tatlı biberi ve dumanlı biberi ekleyin.
– Domateslerin ezilmesine ve baharatların aromalarını salmasına izin vererek 5 dakika daha pişirin.
3. Patatesleri ve Suyu Ekleyin:
– Küçük doğranmış patatesleri tencereye ekleyin.
– Balık suyunu veya suyu ilave edin.
– Tuzu ve karabiberi ekleyin.
– Karışımı kaynattıktan sonra altını kısın ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
4. Ton Balığını Ekleyin:
– Ton balığı parçalarını tencereye nazikçe ekleyin.
– Ton balığının pişirilmesi ama hala yumuşak kalması için 5-10 dakika daha kaynatın. Ton balığını fazla pişirmemeye dikkat edin.
5. Son Dokunuşlar:
– Gerekirse lezzetini kontrol edin ve ayarlayın.
– Servis yapmadan önce doğranmış taze maydanozu serpin.
Servis Önerisi:
Marmitako sıcak servis edilir ve lezzetli suyu emmek için gevrek ekmeklerle servis edilir. Bu doyurucu çorba, Bask bölgesinden biraz hafif beyaz şarap veya kırmızı şarapla harika bir ikili oluşturur. Bu geleneksel yemeğin sağlam lezzetlerinin ve iç ısıtan sıcaklığının tadını çıkarın!
