Mapo Tofu: Baharatlı ve Tuzlu Bir Çin Klasiği

“`html

Mapo Tofu: Acı ve Tuzlu Bir Çin Klasiği

Mapo Tofu, Sichuan eyaletinden gelen ve cesur lezzetleri ve ağız uyuşturan acılığı ile tanınan geleneksel bir Çin yemeğidir. Bu yemekte genellikle öğütülmüş domuz eti veya dana eti içeren fermente fasulye ezmesi ve Sichuan biberi ile yapılan tuzlu ve acı bir sos içinde yumuşak tofu küpleri bulunmaktadır. Mapo Tofu genellikle buharda pişmiş pirinç üzerinde servis edilir, böylece hem rahatlatıcı hem de heyecan verici bir yemek haline gelir.

Malzemeler:

• 1 blok (400g) yumuşak tofu
• 200g öğütülmüş domuz eti veya dana eti
• 2 yemek kaşığı Sichuan fasulye ezmesi (Doubanjiang)
• 1 yemek kaşığı fermente siyah fasulye (Douchi), ince kıyılmış
• 3 diş sarımsak, ezilmiş
• 2 tatlı kaşığı taze zencefil, ezilmiş
• 1 yemek kaşığı Sichuan biberi, kavrulmuş ve öğütülmüş
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı pirinç şarabı veya şeri
• 1 su bardağı tavuk suyu veya su
• 1 tatlı kaşığı mısır nişastası ile 2 yemek kaşığı su karışımı (sıvı hal)
• 2-3 yeşil soğan, doğranmış
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
• Servis için buharda pişmiş pirinç

Talimatlar:

1. Tofuyu 1 inçlik küplere kesin ve kenara alın.
2. Büyük bir wok veya tavada orta-yüksek ateşte yağı ısıtın. Öğütülmüş eti ekleyin ve küçük parçalara ayrılıncaya kadar kahverengi olana kadar pişirin.
3. Ezilmiş sarımsak ve zencefili tencereye ekleyin ve yaklaşık 30 saniye kadar kokusu çıkana kadar soteleyin.
4. Doğranmış fermente siyah fasulye ve Sichuan fasulye ezmesini ekleyin. Başka 1-2 dakika pişirin.
5. Soya sosu, pirinç şarabı ve tavuk suyunu tencereye ekleyin. Karıştırın.
6. Dikkatlice tofu küplerini sosa ekleyin, parçalanmamaları için nazikçe karıştırın. Karışımı yaklaşık 5 dakika kaynatın.
7. Mısır nişastası sıvısını karışımı karıştırarak yavaşça tencereye ekleyin ve sosun koyulaşmasını sağlayın.
8. Öğütülmüş Sichuan biberini üzerine serpin ve doğranmış yeşil soğanı karışıma ekleyin.
9. Mapo Tofu’yu buharda pişmiş pirinç üzerine sıcak olarak servis edin.

“`