Seweryn Dominsky
Mantarlı Risotto
Bu kremalı ve rahatlatıcı Mantarlı Risotto, zengin lezzetlere sahip klasik bir İtalyan yemeğidir ve sıcak bir akşam yemeği için mükemmeldir. Mantarlar, sarımsak ve Parmesan peyniri ile yavaşça pişirilen Arborio pirinci, mantar sevenler için mükemmel bir yemektir.
Malzemeler:
– 1 1/2 su bardağı Arborio pirinci
– 8 su bardağı sebze veya tavuk suyu
– 2 su bardağı mantar, dilimlenmiş (cremini, beyaz veya karışık)
– 1 küçük soğan, ince doğranmış
– 3 diş sarımsak, ezilmiş
– 1/2 su bardağı kuru beyaz şarap
– 1 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– Tuz ve karabiber
– Taze maydanoz, doğranmış (süsleme için)
Talimatlar:
1. Suyu Hazırlayın:
– Orta boy bir tencerede sebze veya tavuk suyunu kısık ateşte kaynatın. Pişirme sürecinin tamamında suyun kaynamasını sağlayın.
2. Mantarları Pişirin:
– Geniş bir tavada, orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın.
– Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve kızarıncaya kadar (yaklaşık 5-7 dakika) soteleyin. Bir tutam tuz ve karabiber ile tatlandırın.
– Mantarları tavadan alın ve kenara ayırın.
3. Risotto Tabanını Hazırlayın:
– Aynı tavaya kalan zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Orta ateşte ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar soteleyin (yaklaşık 5 dakika).
– Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
4. Arborio Pirincini Pişirin:
– Arborio pirincini tavaya ekleyin ve yağla karıştırarak tanelerin yağa ve tereyağına bulanmasını sağlayın.
– Pirinci hafifçe kavrulmaya başlayana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin.
5. Şarapla Yapışkan Hale Getirin:
– Kuru beyaz şarabı ekleyin ve pirince neredeyse tamamen emilene kadar karıştırın.
6. Suyu Ekleyin:
– Isıtılmış suyu, sürekli karıştırarak, bir kepçe dolusu olarak eklemeye başlayın. Sıvının neredeyse tamamen emilmeden bir sonraki kepçeyi ekleyin.
– Pirincin kremalı ve “al dente” (yaklaşık 18-20 dakika) olana kadar bu işlemi sürdürün.
7. Mantarlarla Birleştirin:
– Sotelenmiş mantarları geri karıştırın.
– Rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin, eriyene kadar ve tamamen karışıncaya kadar karıştırın.
– Tuz ve karabiberle tatlandırın.
8. Servis Yapın:
– Risotto’yu sıcak servis yapın, isteğe bağlı olarak taze doğranmış maydanozla süsleyin ve üzerine biraz daha Parmesan peyniri serpin.
Bu zengin ve lezzetli Mantarlı Risotto’nun keyfini çıkarın, her kremsi lokmada mantarın topraksı özünü vurgulayan gerçekten rahatlatıcı ve lezzetli bir yemektir.
