Seweryn Dominsky
Lezzetli Vietnam Usulü Pho: Dana Eti, Pirinç Noodles ve Taze Otlar ile İçiçe Bir Çorba
Pho, genellikle dana veya tavuk olmak üzere et, pirinç noodles, otlar ve et kullanılarak yapılan geleneksel bir Vietnam çorbasıdır. Bu aromatik ve lezzetli yemek, zengin, karmaşık bir suyu ve hoş kokulu baharatları ile ünlüdür, bu da onu mükemmel bir huzur yemeği yapar.
Malzemeler
Su:
– 2 pound dana kemikleri (iliği veya baldırlık kemikleri)
– 1 adet soğan, ikiye bölünmüş
– 4 dilim taze zencefil
– 5 adet yıldız anason çekirdeği
– 1 adet tarçın çubuğu
– 4 diş ezilmiş sarımsak
– 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
– 1 yemek kaşığı rezene tohumu
– 1 yemek kaşığı kardamon taneleri
– 1 yemek kaşığı tane karanfil
– 6 su bardağı su
– 4 su bardağı dana suyu
– 2 yemek kaşığı balık sosu
– 1 yemek kaşığı şeker
– Tuz miktarına göre
Noodles ve Üst Malzemeler:
– 12 ons pirinç noodles (banh pho)
– 1 pound dana bonfile, ince dilimlenmiş
– 1 adet soğan, ince dilimlenmiş
– 2 su bardağı taze soya filizleri
– Taze otlar: kişniş, fesleğen, nane
– 2-3 adet yeşil soğan, doğranmış
– 1 adet jalapeno veya Thai biberi, dilimlenmiş (isteğe bağlı)
– Limon dilimleri
– Servis için hoisin sosu ve Sriracha sosu
Talimatlar
1. Suyu Hazırlayın:
1. Dana kemiklerini haşlayın: Kemikleri büyük bir tencereye koyun, su ile kaplayın ve yaklaşık 10 dakika kaynatın. Kemikleri süzün ve yıkayın.
2. Lezzeti artırın: Kuru bir tavada orta ateşte soğanı ve zencefili biraz kararmaya kadar kızartın.
3. Baharatları kavurun: Aynı tavada hafifçe yıldız anason, tarçın, sarımsak, kişniş tohumu, rezene tohumu, kardamon ve karanfili yaklaşık 3-4 dakika kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun.
4. Malzemeleri birleştirin: Geniş bir tencereye haşlanmış kemikleri, kavrulmuş soğan ve zencefil, kavrulmuş baharatlar, 6 su bardağı su ve dana suyunu ekleyin. Kaynatın, sonra kısık ateşte kaynamaya bırakın.
5. Suyu kısık ateşte kaynatın: Suyu en az 3 saat kaynatın, yükselen köpükleri alın. Balık sosu, şeker ve tuz ekleyin. Suyu ince bir süzgeçten süzerek temiz bir tencereye alın ve sıcak tutun.
2. Noodles’ları Hazırlayın:
1. Pirinç noodles’ları paketin talimatlarına göre pişirin. Pişirme işlemini durdurmak için soğuk su altında durulayın ve kenara alın.
3. Pho’yu Hazırlayın:
1. Dana bonfileyi ince dilimleyin. Etin daha kolay dilimlenmesi için eti yaklaşık 15 dakika dondurucuda bekletmek yardımcı olur.
2. Pişirilmiş pirinç noodles’ı servis kaselerine paylaştırın ve üzerine ince dilimler halinde dana eti yerleştirin.
3. Sıcak suyu et ve noodles’ın üzerine dökün ve eti pişirin.
4. Dilimlenmiş soğanlar, soya filizleri, taze otlar, yeşil soğanlar, biberler ve biraz limon suyu ile süsleyin.
4. Servis:
1. Sıcak servis yapın, yanında herkesin kendi lezzet tercihlerine göre kaselerini özelleştirebileceği ek limon dilimleri, hoisin sosu ve Sriracha sosu ile servis yapın.
