Lezzetli ve Tuzlu Osso Buco: Zengin ve Besleyici İtalyan Klasik’i

Lezzetli Osso Buco: Zengin ve Yürekli Bir İtalyan Klasigi

Osso Buco, Lombardiya bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. İçeriğinde şarap, et suyu, sebzeler ve domateslerle yavaşça pişirilen dana budu parçaları bulunur ve ağzınızda eriyen, narin ve lezzetli bir et sunar. Genellikle gremolata ile servis edilen Osso Buco, her özel yemek için mükemmel bir merkez niteliğindedir.

Malzemeler:
– 4 dana budu (yaklaşık 1.5 inç kalınlığında)
– Tuz ve taze çekilmiş karabiber
– Panerme için 1/2 su bardağı un
– 1/4 su bardağı zeytinyağı
– 1 orta boy soğan, ince doğranmış
– 2 orta boy havuç, ince doğranmış
– 2 adet kereviz sapı, ince doğranmış
– 4 diş sarımsak, ezilmiş
– 1 su bardağı kuru beyaz şarap
– 1 su bardağı et suyu
– 1 kutu (14.5 ons) doğranmış domates
– 2 dal taze kekik
– 2 adet kuru defne yaprağı

Gremolata için:
– 1 limon kabuğu rendesi
– 2 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış
– 1 diş sarımsak, ezilmiş

Talimatlar:

1. Fırını 325°F (163°C) olarak önceden ısıtın.
2. Dana budlarını kağıt havlu ile kurulayın ve üzerlerine bolca tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin. Her bir budu una bulayın, fazlasını silkeleyin.
3. Büyük, sağlam tabanlı bir fırın kabı veya tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana budlarını her tarafı altın sarısı olana kadar yaklaşık 8 dakika kızartın. Budları bir tabağa alın ve kenara koyun.
4. Aynı tavaya soğanı, havucu ve kerevizi ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve hafifçe kızarıncaya kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve sık sık karıştırarak başka bir dakika daha pişirin.
5. Beyaz şarabı ekleyin, tavanın dibinde oluşan kahverengi parçacıkları kazıyarak. Şarabı yarıya kadar koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika kaynatın.
6. Eti suya, doğranmış domatese (sularıyla birlikte), kekik dallarına ve defne yapraklarına ekleyin. Dana budlarını tavana geri yerleştirin ve sosun içine gömün. Karışımı kaynatın.
7. Tencereyi bir kapakla kapatın ve fırına alın. Dana budlarını 2 ila 2.5 saat boyunca, etin çatal yardımıyla ayrılabilecek kadar yumuşayana kadar pişirin.
8. Dana budları pişerken, gremolatayı limon kabuğu rendesi, doğranmış maydanoz ve ezilmiş sarımsaktan oluşan küçük bir kasede hazırlayın. İyice karıştırın.
9. Dana eti piştiğinde, tencereyi fırından çıkarın ve kekik dallarını ile defne yapraklarını çıkarın. Osso Buco’yu sıcak servis yapın, üzerine zengin sosun bir kısmını dökün. Her servisi bol miktarda gremolata ile süsleyin. Afiyet olsun!