Karol Smith
Lezzetli Osso Buco: Ciddi İtalyan Et Diz Eti Yemeği
Osso Buco, yavaş yavaş pişirilmiş dana incikleri, sebzeler, beyaz şarap ve et suyu ile pişirilen zengin ve derin lezzetleri sergileyen klasik bir İtalyan yemeğidir. Kemikteki iç yağı, bu yemeğe inanılmaz bir lezzet derinliği katmaktadır ve bu yemeği hem lüks hem de huzur verici hale getirmektedir. Geleneksel olarak gremolata (limon kabuğu, sarımsak ve maydanozun keskin karışımı) ile servis edilmekte ve genellikle risotto alla milanese veya polenta eşlik etmektedir. Osso Buco, misafirlerinizi etkileyecek ve damaklarını şenlendirecek bir yemektir.
Malzemeler:
4 dana incik, her biri yaklaşık 2 inç kalınlığında
Tuz ve karabiber
Paneleme için 1/4 su bardağı un
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak, ezilmiş
1 büyük soğan, doğranmış
2 havuç, doğranmış
2 kereviz sapı, doğranmış
1 su bardağı kuru beyaz şarap
1 su bardağı dana veya sığır eti suyu
1 kutu (14.5 ons) doğranmış domates
2 tatlı kaşığı taze kekik yaprağı (veya 1 tatlı kaşığı kuru kekik)
1 defne yaprağı
1 limon kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı taze maydanoz, ince kıyılmış
Gremolata:
1/4 su bardağı taze maydanoz, ince kıyılmış
1 limon kabuğu rendesi
2 diş sarımsak, ezilmiş
Talimatlar:
1. Dana incikleri hazırlayın: Dana inciklerine tuz ve karabiber serpin. Hafifçe unlayıp fazlasını sallayarak çıkarın.
2. Dana inciklerini kızartın: Büyük bir, kalın tabanlı tencerede ya da tencerede zeytinyağını orta yüksek ateşte ısıtın. Dana inciklerini her bir tarafı yaklaşık 3-4 dakika olacak şekilde kızartın. Ardından incikleri çıkarın ve kenara alın.
3. Sebzeleri pişirin: Aynı tencereye ezilmiş sarımsak, doğranmış soğan, havuç ve kerevizi ekleyin. Sebzeler yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
4. Tencereyi temizleyin ve kaynatın: Tencereye beyaz şarabı ekleyerek tencereyi temizleyin ve altta kalan kahverengi parçacıkları kazıyın. Şarabı birkaç dakika kaynatın ve biraz azalana kadar pişirin. Et suyunu, doğranmış domatesi, kekik ve defne yaprağını ekleyin. Karıştırın.
5. Dana inciklerini pişirin: Kızartılmış dana inciklerini tencereye geri ekleyin ve sıvı ve sebzelerin içine yerleştirin. Karışımı kaynatın, ardından ateşi kısın. Tencereyi kapatın ve etin yumuşayıp kemikten ayrılana kadar yaklaşık 1.5-2 saat pişirin.
6. Gremolatayı hazırlayın: Dana incikleri pişerken, taze maydanozu, limon kabuğunu ve ezilmiş sarımsağı küçük bir kapta karıştırarak gremolatayı hazırlayın.
7. Son dokunuş ve servis: Dana incikleri yumuşadığında, tencereden defne yaprağını çıkarın. Yemeğin üzerine gremolatayı serpin ve taze, canlı bir son dokunuş yapın. Osso Buco’yu sıcak servis edin ve yanında risotto alla milanese, polenta veya favori nişastanızla sunun.
Bu sağlıklı ve aromatik İtalyan klasiğinin mutfağınızda favori yemeğiniz olacağından emin olabilirsiniz!
