Joe Roshkovsky
Nefis Macar Szegedin Gulyaş: Geleneksel Domuz Eti ve Lahana Turşusu Güveci
Szegedin Gulyaş veya Székely Gulyás olarak da bilinen, yumuşacık domuz eti, ekşi lahana turşusu ve zengin baharatların bir araya gelerek rahatlatıcı ve doyurucu bir güveç oluşturduğu geleneksel Macar yemeği. Bu yemek katmanlarca lezzet sunar; paprika aromalı etin, lahana turşusunun karakteristik tadıyla mükemmel biçimde pişirilmesiyle oluşan birleşim takdir edilir.
Malzemeler:
– 2 lbs domuz omuzu, ısırık büyüklüğünde küplere kesilmiş
– 1 büyük soğan, ince doğranmış
– 3 diş sarımsak, ezilmiş
– 2 yemek kaşığı domuz yağı veya sebze yağı
– 2 yemek kaşığı tatlı Macar paprikası
– 1 çay kaşığı kimyon tohumu
– 2 defne yaprağı
– 1 ½ su bardağı lahana turşusu, süzülmüş ve yıkanmış
– 1 su bardağı tavuk veya et suyu
– 1 su bardağı ekşi krema
– Tuz ve karabiber (damak tadınıza göre)
– 1 çay kaşığı un (isteğe bağlı, koyulaştırmak için)
– Taze maydanoz, garnitür için doğranmış
– Çıtır ekmek veya damparalar, servis için
Tarif:
1. Yağını Isıtma: Geniş bir tencerede veya güveçte yağı orta ateşte ısıtın.
2. Soğanı ve Sarımsağı Soteleme: Doğranmış soğanı tencereye ekleyin ve şeffaflaşıncaya kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve koku yayılana kadar yaklaşık 1 dakika daha pişirin.
3. Eti Ekleyin: Ateşi orta-yüksek ayarlayın, domuz etini ekleyin ve her tarafı kızarana kadar pişirin.
4. Baharat ve Paprikaya Bulama: Tatlı Macar paprikasını serpin, kimyon tohumu ekleyin ve defne yapraklarını koyun. Et ve soğanı paprikayla harmanlayacak şekilde karıştırın.
5. Lahana Turşusu ve Suyu Ekleyin: Lahanayı ekleyin ve tavuk veya et suyunu dökün. Karışımı kaynatın, ardından ateşi kısın. Yaklaşık 1 saat boyunca hafif ateşte pişirin, domuz eti yumuşayana kadar.
6. Baharatları Ayarlayın: Güveci tat ve tuzuna baktıktan sonra isteğe bağlı unu ekleyin ve kıvamını koyulaştırın.
7. Ekşi Kremayı Ekleyin: Tencereyi ocaktan alın, ekşi kremayı ekleyin ve iyice karıştırın.
8. Garnitür ve Servis: Szegedin Gulyaşı’nı kaselere alın, üzerine doğranmış taze maydanoz serpip yanında çıtır ekmek veya damparalarla servis yapın.
Bu geleneksel Macar Szegedin Gulyaşı’nın zengin ve rahatlatıcı lezzetinin tadını çıkarın!
