Mariusz Lewandowski
Canlı Renkli Sebzelerle Lezzetli Kore Usulü Kimchi
Kimchi, çoğunlukla napa lahanası ve Kore turpundan yapılan fermente sebzelerin, çeşitli baharatlarla yapılan geleneksel Kore yemeğidir. Fermentasyon yoluyla oluşturulan belirgin lezzeti, çıtırlık dokusu ve dikkate değer bir tat derinliği ile bilinir. Kimchi, probiyotikler ve vitaminler açısından zengindir, bu da onu sadece lezzetli bir ek yapmanın ötesinde besleyici kılar.
Malzemeler:
– 1 orta boy napa lahanası, yaklaşık 2 lbs
– 1/4 su bardağı deniz tuzu
– 5 su bardağı su
– 1 orta boy daikon turpu, jülyen doğranmış
– 4 yeşil soğan, 2,5 cm uzunluğunda doğranmış
– 1 orta boy havuç, jülyen doğranmış
– 1 yemek kaşığı zencefil, ezilmiş
– 5 diş sarımsak, ezilmiş
– 2 yemek kaşığı Kore biberi (gochugaru)
– 1 yemek kaşığı balık sosu (vejetaryenler için isteğe bağlı)
– 1 yemek kaşığı soya sosu
– 1 yemek kaşığı şeker
Talimatlar:
1. Lahanayı Hazırla: Napa lahanasını boyuna dörde ve sonra ısırık büyüklüğünde parçalara kesin. Lahanayı büyük bir kaba koyun ve deniz tuzu ekleyin. Lahanayı tuzla karıştırın ve iyice kaplanana kadar karıştırın. Eşit bir şekilde tuzlamak için ara sıra çevirerek 1-2 saat bekletin.
2. Yıkayın ve Süzün: Lahanalar yumuşadıktan sonra, lahanayı fazla tuzdan arındırmak için soğuk akan su altında iyice durulayın. İyice süzün ve kenara koyun.
3. Sebzeleri Hazırla: Ayrı bir kasede, jülyen doğranmış daikon turpu, yeşil soğan ve havucu bir araya getirin. Ezilmiş zencefil ve sarımsağı karıştırın.
4. Biberli Sos Yap: Küçük bir kasede, Kore biberi, balık sosu (kullanacaksanız), soya sosu ve şekerle yoğun bir pasta oluşturmak için karıştırın. Istediğiniz acılık seviyesine göre biber miktarını ayarlayın.
5. Tüm Malzemeleri Birleştir: Süzülmüş lahanayı sebzelerle karıştırma kabına ekleyin. Biberli pastayı lahananın üstüne dökün ve ellerinizi (cildinizi korumak için eldiven giyin) kullanarak sebzelerin pastayla iyice kaplanmasını sağlayarak her şeyi iyice karıştırın.
6. Kimchiyi Paketle: Kimchi karışımını temiz, hava geçirmez cam kavanoza veya fermente kapına sıkıca paketleyin. Hava boşluklarını çıkarmak ve turşunun sebzeleri kaplamasını sağlamak için sıkıca bastırın.
7. Fermantasyon: Fermantasyon sürecini başlatmak için kavanozu oda sıcaklığında 1-2 gün bırakın. Taşma olasılığını önlemek için kavanozun altına bir tepsinin yerleştirilmesini düşünebilirsiniz. 1-2 gün sonra kavanozu buzdolabına aktarın. Kimchi, zamanla fermante olacak ve lezzet geliştirecektir.
8. Afiyet Olsun: Kimchi taze tüketilebilir, ancak lezzetinin gelişmesi için bir süre fermante olmasını beklemek en iyisidir. Lezzetlerin nasıl geliştiğini görmek için bir hafta sonra deneyin. Yan yemek olarak sunun veya başka tariflerde kullanarak lezzet ve baharat ekleyin.
Bu ev yapımı kimchi tarifi, herhangi bir yemeğe biraz baharat katmak için mükemmel bir denge sunar: acı, ekşi ve tuzlu lezzetler.
