Karol Smith
Mükemmel Bouillabaisse: Sağlam Bir Fransız Deniz Ürünlü Güveç
Bouillabaisse, Marsilya limanından köken alan geleneksel bir Provençal balık güvecidir. Bu yemek, zengin, aromatik bir suyu ve çeşitli taze deniz ürünleri ile ünlüdür. Akdeniz’in bereketini mükemmel bir şekilde temsil eder ve nane aromalı likör, taze otlar ve sebzelerin lezzetlerini içerir. İşte bu lüks yemeği sofranıza getirmek için detaylı bir tarif.
Malzemeler:
– 1/4 su bardağı zeytinyağı
– 1 büyük soğan, ince doğranmış
– 2 pırasa (sadece beyaz kısımlar), temizlenmiş ve ince doğranmış
– 3 diş sarımsak, rendelenmiş
– 1 kişniş soğanı, ince dilimlenmiş
– 1 büyük domates, doğranmış
– 2 defne yaprağı
– 2 dal taze kekik
– 1 tatlı kaşığı safran teli
– 1/4 su bardağı pastis (veya Pernod, herhangi bir nane aromalı likör)
– 1/4 çay kaşığı kırmızı biber
– 2 büyük patates, soyulmuş ve doğranmış
– 4 su bardağı balık suyu
– 1 su bardağı kuru beyaz şarap
– Tuz ve karabiber
– 1 lb sert beyaz balık (örneğin, halibut, morina), doğranmış
– 1/2 lb midye, temizlenmiş ve sakalı çekilmiş
– 1/2 lb istiridye, temizlenmiş
– 1/2 lb karides, kabukları soyulmuş ve bağırsakları çıkarılmış
– 1/2 lb kalamar, temizlenmiş ve halka halka doğranmış
– Garniş için doğranmış taze maydanoz
Ruay Sos İçin:
– 1 kavrulmuş kırmızı biber
– 2 diş sarımsak
– 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
– 1/2 çay kaşığı safran teli
– 1 su bardağı mayonez
– 1 yemek kaşığı limon suyu
– Tuz
Tarif:
1. Bouillabaisse Tabanını Hazırlayın:
– Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı, pırasayı, sarımsağı ve kişniş soğanını ekleyin. Yaklaşık 10 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
– Doğranmış domates, defne yaprağı, kekik ve safranı ekleyin. Başka 5 dakika pişirin.
– Pastisi ekleyin ve tencerenin dibindeki kahverengi parçaları kazıyın.
– Küp doğranmış patatesleri, balık suyunu, beyaz şarabı, kırmızı biberi, tuzu ve karabiberi ekleyin. Patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika kaynatın.
2. Deniz Ürünlerini Ekleyin:
– Balık parçalarını, midyeleri, istirdyeleri, karidesleri ve kalamarı tencereye ekleyin. Kapağı kapatın ve diğer 10 dakika kadar pişirin veya deniz ürünleri pişene ve midyeler ile istiridye açılana kadar.
3. Rouille Sosunu Hazırlayın:
– Kavrulmuş kırmızı biberi, sarımsağı, kırmızı biberi, safranı, mayonezi, limon suyunu ve tuzu pürüzsüz olana kadar bir mutfak robotunda karıştırın.
4. Servis Yapın:
– Bouillabaisseyi büyük kaselere kepçeleyin. Üzerine bir kaşık rouille sosu ve taze maydanoz serpin.
Mükemmel Bouillabaisse’inizi sıcak baget ekmeği ile servis edin, suyu emmesinin ve Akdeniz’in ve Provençal otlarının kokularının hoş bir şekilde karışmasının keyfini çıkarın.
