Seweryn Dominsky
Kuzu Biryani: Baharatlı ve Otlarla Aromalı Lezzetli Hint Yemeği
Kuzu Biryani, naneli ve baharatlı basmati pirinciyle yumuşak kuzu parçalarını birleştiren geleneksel bir Hint yemeğidir. Bu tek tencere tarifi özel günler için veya doyurucu bir hafta sonu yemeği için mükemmeldir. Yemek, aroma dolu baharatlar ve otların karışımını içerir ve damaklarınızı şenlendirecektir.
Malzemeler:
Kuzu Marine İçin:
– 500g kuzu, ısırık büyüklüğünde doğranmış
– 1 su bardağı süzme yoğurt
– 2 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
– 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
– 1 tatlı kaşığı zerdeçal
– 1 tatlı kaşığı garam masala
– Tuz
Pirinç İçin:
– 2 su bardağı basmati pirinç
– 4 su bardağı su
– 1 defne yaprağı
– 4 yeşil kardamom tane
– 4 karanfil
– 1 tane tarçın çubuğu
– Tuz
Biryani İçin:
– 3 yemek kaşığı tereyağı veya yağ
– 2 büyük soğan, ince dilimlenmiş
– 2 domates, doğranmış
– 1 büyük patates, soyulmuş ve küp doğranmış (isteğe bağlı)
– 1 su bardağı taze kişniş yaprağı, doğranmış
– 1 su bardağı taze nane yaprağı, doğranmış
– Limon suyu (1 limonun suyu)
– Safran iplikleri (isteğe bağlı), 2 yemek kaşığı sıcak sütte bekletilmiş
Baharat Karışımı:
– 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
– 1 tatlı kaşığı kişniş tozu
– 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
– 1 tatlı kaşığı karabiber taneleri
– 1 siyah kardamom tane
Talimatlar:
1. Kuzu Marine Edin:
1. Büyük bir karıştırma kabında kuzu parçalarını yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, kırmızı biber, zerdeçal, garam masala ve tuzla karıştırın.
2. Kuzu parçalarını eşit şekilde kaplamak için iyice karıştırın. En az 2 saat boyunca buzdolabında veya en iyi sonuçlar için bir gece boyunca buzdolabında bekletin.
2. Pirinci Hazırlayın:
1. Basmati pirinci soğuk su altında duru su elde edilene kadar durulayın. Pirinci 30 dakika su içinde beklettikten sonra süzün.
2. Geniş bir tencerede 4 su bardağı suyu kaynatın. Süzülmüş pirinci, defne yaprağı, yeşil kardamom taneleri, karanfiller, tarçın çubuğu ve tuzu ekleyin.
3. Pirinci %70 pişene kadar (hafif sert olmalıdır) pişirin. Süzün ve kenara alın.
3. Biryani’yi Pişirin:
1. Bir tencere veya tencerede tereyağı veya yağı orta ateşte ısıtın.
2. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve altın rengi olana kadar kavurun. Yarısını kenara alın.
3. Domatesleri ekleyin ve yumuşayıncaya ve yağ ayrılana kadar pişirin.
4. Marine edilmiş kuzu parçalarını ekleyin ve kuzu kızarana kadar ve pişene kadar pişirin.
5. Patates kullanıyorsanız, tencereye ekleyin ve 5-7 dakika daha pişirin.
4. Biryani Katmanlayın:
1. Ateşi kısın. Kuzu karışımının üzerine doğranmış kişniş ve nane yapraklarının yarısını ve biraz limon suyu serpin.
2. Kuzu karışımının üzerine kısmen pişirilmiş pirincin yarısını yayın. Üstüne kalan kişniş ve nane yapraklarını ekleyin.
3. Geri kalan pirinci ekleyin. Üzerine safran sütünü (kullanıyorsanız) gezdirin. Üzerine kenara alınan karamelize soğanları ekleyin.
5. Dum Pişirme (Buharda Pişirme):
1. Tencereyi sıkıca bir kapak veya alüminyum folyo ile kapatın.
2. Lezzetlerin bir araya gelmesine ve pirincin pişmesine izin vermek için kısık ateşte 20-30 dakika pişirin.
3. Bittikten sonra ocağı kapatın ve bir süre daha 10 dakika boyunca kapalı olarak dinlendirin.
6. Servis:
1. Pirinci parçalamadan dikkatlice çatal ile karıştırın.
2. Sıcak olarak raita (yoğurt sos), salata ve papadum veya naan ile servis yapın.
Gözlerinizi ve damaklarınızı şenlendirecek lezzetli Kuzu Biryani’nin tadını çıkarın!
