Mariusz Lewandowski
Klasik Yavaş Pişirilmiş Beef Bourguignon: Bir Kasede Fransız Konforu
Beef Bourguignon, ucuz et kesimlerini lezzetli, yumuşak ete dönüştüren geleneksel bir Fransız yemeğidir. Kırmızı şarapta yavaş yavaş kaynatılan, aromatik otlar, toprak kokulu sebzeler ve dumanlı bacon ile zengin bir lezzete sahip bu et yahni, mükemmel bir konfor yemeğidir.
Malzemeler:
- 1.5 kg dana eti (kuşbaşı kesilmiş)
- 150 g bacon (küp şeklinde doğranmış)
- 2 büyük havuç ( dilimlenmiş)
- 1 büyük soğan (doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 400 ml kaliteli kırmızı şarap
- 200 ml dana suyu
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 300 g mantar (yarım olarak kesilmiş)
- 150 g küçük soğan veya arpacık soğan (soyulmuş)
- 3 yemek kaşığı un
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre)
Tarif:
1. Etin Hazırlanması: Dana etini tuz ve biberle marine edin. Geniş bir tencerede, orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Etleri parti parti ekleyin ve her tarafını kızartın. Etleri çıkarıp bir kenara alın.
2. Bacon ve Sebzeleri Kavurma: Aynı tencerede küp doğranmış baconu ekleyin ve çıtır çıtır olana kadar pişirin. Yağını tencerede bırakarak baconu çıkarın. Havuç, soğan ve sarımsağı tencereye ekleyin. Ortalama ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
3. Sıvı Ekleyip Kaynatma: Fırını 160°C (325°F) sıcaklığa ayarlayın. Kızartılmış eti, baconu ve domates salçasını tencereye ekleyin, iyice karıştırın. Unu karışıma serpin ve eşit şekilde kaplayacak şekilde karıştırın. Kırmızı şarabı ve dana suyunu eklerken tencerenin altındaki kızarmış parçalara karışarak ekleyin. Defne yaprağı ve kekik ekleyin.
4. Fırında Pişirme: Karışımı kaynatın, tencerenin kapağını kapatın ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Etler çok yumuşayana kadar yaklaşık 2.5-3 saat pişirin.
5. Mantar ve Soğanları Kavurma: Servis etmeden yaklaşık 30 dakika önce, bir tavada kalan yağı ısıtın. Mantarları ve küçük soğanları altın rengi olana kadar kavurun. Son 30 dakikada fırına ekleyin.
6. Final Dokunuş: Et yahni piştikten sonra tencereyi fırından çıkarın ve lezzet kontrolü yapın. Gerekirse tuz ve biber ekleyin. Defne yaprağını ve kekik dalını çıkarın.
Sunum Önerisi: Bu doyurucu Beef Bourguignon’u ezilmiş patates, tereyağlı erişte veya çıtır Fransız ekmeğiyle servis edin. Gerçek bir Fransız deneyimi için koyu renkli bir kırmızı şarap eşliğinde tadını çıkarın.
Yavaş pişmiş Fransız mutfağının esansını yansıtan klasik ve konforlu Beef Bourguignon’un keyfini çıkarın.
