Karol Smith
Klasik Tavuk Marengo: Savaş Alanında Doğmuş Sağlam Bir Fransız Yemeği
Tavuk Marengo, kökenini 1800 yılındaki Marengo Muharebesi’ne dayandıran geleneksel bir Fransız yemeğidir. Efsaneye göre, Napolyon Bonapart’ın kişisel şefi, zaferlerinin ardından mevcut sınırlı malzemelerle bu yemeği yaratmıştır. Bu tarif, yumuşak tavuk, sulanmış domatesler ve aromatik otların bir araya gelerek bir mutfak başyapıtı oluşturmasını sağlar.
Malzemeler:
– 1 bütün tavuk, 8 parçaya ayrılmış
– Tuz ve biber
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 büyük soğan, doğranmış
– 2 diş sarımsak, ezilmiş
– 2 yemek kaşığı konyak (isteğe bağlı)
– 1 su bardağı tavuk suyu
– 1 kutu (14.5 ons) doğranmış domates
– 1/2 su bardağı kuru beyaz şarap
– 1 çay kaşığı kuru kekik
– 1 defne yaprağı
– 1/2 su bardağı siyah zeytin, çekirdekleri çıkarılmış ve yarıya kesilmiş
– 1/4 su bardağı kapari
– Servis için doğranmış taze maydanoz
Tarif:
1. Tavuk parçalarını tuz ve biber ile hafifçe ovalayın.
2. Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Dikkatlice tavuk parçalarını ekleyin ve her taraflarını kızartın. Kızardıktan sonra tavukları çıkarın ve kenara alın.
3. Aynı tavaya doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Yaklaşık 5 dakika yumuşayana ve kokusu çıkana kadar kavurun.
4. Kullandığınız takdirde, konyağı dikkatlice tavaya dökün. Konyağı alevlendirmek için bir kibrit kullanın, güvenlik önlemlerini alın. Alevler sönünce, tavuk suyu, doğranmış domates, beyaz şarap, kekik ve defne yaprağını ekleyin. Karıştırın.
5. Kızarmış tavuk parçalarını sosun içine yerleştirerek tavaya geri koyun. Karışımı kaynayana kadar ısıtın, ardından ocak altını kısın. Kapatarak yemeğin 30 ila 40 dakika boyunca yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
6. Son 10 dakika içerisinde siyah zeytinleri ve kaparileri ekleyin.
7. Defne yaprağını çıkarın ve sosu tadın. Gerekirse tuz ve biberle lezzetini ayarlayın.
8. Servis yapmadan önce taze maydanozla süsleyin.
Tavuk Marengo’yu gevrek ekmek, buharda pişmiş pilav veya favori makarnanızla servis edebilirsiniz. Her lokmada hem tarihi hem de lezzeti taşıyan bu yemeğin tadını çıkarın!
