John Washington
Geleneksel Kore Kimchi – Baharatlı, Fermente Kore Sebze Lezzeti
Kimchi, genellikle biber, sarımsak, zencefil ve diğer baharatlarla tatlandırılan fermente sebzelerden oluşan geleneksel bir Kore yan yemeğidir. Belirgin, keskin tadı ve canlı kırmızı rengi ile ünlüdür. Kimchi, vitamin açısından zengindir, sindirime yardımcı olur ve yan yemek olarak veya çorbalar, yahni ve kızartmalar gibi çeşitli tariflerde kullanılabilir.
Malzemeler:
- 1 orta boy Napa lahanası
- 1/4 su bardağı deniz tuzu
- 4 su bardağı su
- 1 küçük daikon turpu, jülyen doğranmış
- 4 tane yeşil soğan, doğranmış
- 1 orta boy havuç, jülyen doğranmış
- 1 parmak boyunda zencefil, rendelenmiş
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 3 yemek kaşığı Kore kırmızı biber gevreği (Gochugaru)
- 2 yemek kaşığı balık sosu (vejetaryen versiyon için isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1/4 su bardağı soya sosu
Tarif:
- Napa lahanasını soğuk akan suda yıkayın. Lahana çeyrekler halinde kesin ve çekirdeği çıkarın. Çeyrekleri yaklaşık 2 inçlik parçalara kesin.
- Büyük bir kasede tuzu suya ekleyin. Lahana parçalarını ekleyin ve tamamen suda olmalarını sağlamak için bastırın. Lahana parçalarını en az 2 saat bekletin, ara sıra lahanayı çevirin.
- Bekletme süresinin ardından fazla tuzu çıkarmak için lahanyayı bol soğuk su altında iyice durulayın. İyi şekilde süzün ve kenara alın.
- Ayrı bir kapta daikon turpu, yeşil soğan ve havucu birleştirin. Zencefil, sarımsak, Kore kırmızı biber gevreği, balık sosu (kullanıyorsanız), şeker ve soya sosunu ekleyin.
- Süzülmüş lahanayı sebze karışımına ekleyin ve her şeyi nazikçe karıştırmak için ellerinizi kullanın. Biber gevreğinden oluşan tahrişten kaçınmak için eldiven giymeyi unutmayın.
- Kimchiyi temiz, sterilize edilmiş bir kavanoza sıkıca yerleştirin ve havayı çıkarmak için bastırın. Fermante olurken genişleme yapabilmesi için üst kısımda biraz boşluk bırakın.
- Kapağı hafifçe sıkıca kapatın ve gazların kaçmasına izin verin. Kimchiyi fermante olmaya başlaması için oda sıcaklığında 1-2 gün bekletin. Bu süre içinde, kimchiyi günlük olarak bastırarak kendi sularında tutmanız gerekebilir.
- İlk fermentasyonun ardından, kavanozu buzdolabına taşıyın. Kimchi yavaşça fermante olmaya devam edecek ve zamanla daha fazla lezzet geliştirecektir. Buzdolabında haftalarca hatta aylarca saklanabilir.
Ev yapımı Kore Kimchinizi yemeklerinize eşlik eden bir lezzet olarak veya benzersiz ve lezzetli tadı ile çeşitli yemekleri zenginleştirmek için kullanabilirsiniz!
